【明報專訊】簡簡單單的餐牌，背後其實大有文章。華裔人類學家相信，從加拿大唐人餐館菜單的變化，可以窺探出加國華裔飲食文化的演進，也折射出華裔移民加國的歷史。

在溫哥華島大學(Vancouver Island University)人類學系任教的林慕珍(Imogene Lim)多年來所收藏的一批華人餐廳餐牌，在溫哥華博物館(Museum of Vancouver)與其他民間收藏者的精品集體展出。

林慕珍究竟收藏了多少份餐牌，就是她自己，也沒有準確的統計。她解釋，目前還沒有將眾多藏品分門別類，作出精細紀錄。況且，她收集的餐牌與日俱增，幾乎每天都收納到新藏品，特別是外賣的餐牌。她認為，餐牌收藏不僅僅是一種情趣，背後也有其學術價值。

她相信，中國餐館所提供食物的改變，反映出移民模式的演化。林慕珍認為，餐牌也反映出食客對食物所牽涉的道德問題，以及食物的健康質素問題的轉化。一個時代有一個時代的特色，並不單純是食家口味這樣簡單。

林慕珍說，不同地區唐人餐館所提供的菜單，也出現很大變化；比如大城市溫哥華、列治文的餐牌與偏遠小城鎮納耐莫(Nanaimo)、喬治太子市(Prince George)大不相同。

林慕珍最近發現，中國廣東省的中山大學(Sun Yat-Sen University)人類學學系，將以「地方與全球視野下的中國飲食與文化」為主題，在本年10月舉辦學術研討會。林慕珍透露，她有意就這一主題撰寫一篇論文，參加該會議，而她所收藏的餐牌正好成為研究素材，她不諱言這為她整理手上菜單增添動力。

林慕珍說，自己目前正梳理各種論點，在出席完該學術會議後，將可就這一題目作出更清晰與詳細的陳述。