每當我們坐下來用餐時，其實，就是在做生與死的抉擇。這一說法聽起來很嚇人，卻道出了一個樸素的道理：你所要享用的飯菜，將會影響你的健康，甚至決定你的壽命。這裡向大家介紹10種營養豐富的食物，研究證明，它們有助於預防多種疾病。

1. 豆類

豆類是蛋白質與B族維他命的豐富來源。所有的豆類都是超級食物，扁豆、青豆、黑豆、紅豆最常見。建議每星期至少吃4次豆類，每次0.5杯(一杯約一個棒球的大小)。豆類的好處包括：降低膽固醇、對抗心臟病和高血壓、穩定血糖、減少肥胖、減輕便秘。

2. 藍莓類

藍莓類是超級抗氧化劑。同類食物：紅葡萄、草莓、櫻桃、覆盆子、黑莓。建議每天食用1至2次。藍莓的功效包括降低患心血管疾病和癌症的風險，並且有助於維持健康的肌膚，緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋。

3. 青花椰菜

青花椰菜是強力抗癌武器、鐵的主要來源。同類食物：甘藍菜、捲心菜、白花椰菜、白菜、芥菜等。建議每天攝取。青花椰菜是對抗癌症威力最強大的武器，特別是肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。研究發現，青花椰菜的攝取量越大，患結腸癌的機率就越低。

4. 燕麥類

燕麥類是降低膽固醇與血糖的功臣。同類食物：糙米、小麥胚芽、小米、黃玉米、蕎麥、黑麥。燕麥的熱量含量低，富含纖維和蛋白質，也是鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒的豐富來源。燕麥降低膽固醇的能力十分強大。研究顯示，膽固醇高的人一天只要攝取3克燕麥，堅持一段時間，膽固醇就能明顯降低。

5. 柳丁

柳丁含有豐富的維他命。同類食物還有：檸檬、葡萄柚。建議：每天吃1個。柑橘類水果富含維他命C及其他重要的營養素，研究發現，柳丁可以維持心臟健康，並且預防癌症、中風、糖尿病以及許多慢性疾病。

6. 南瓜

南瓜富含類胡蘿蔔素。同類食物：紅蘿蔔、地瓜。建議：每2至3天吃一次。南瓜的纖維含量極高，熱量低，其中所富含的類胡蘿蔔素可以降低患多種癌症的風險，包括肺癌、膀胱癌、子宮頸癌等，還可以保護皮膚和眼睛免受紫外線傷害，預防眼部疾病。

7. 野生鮭魚

野生鮭魚提供必需脂肪酸。同類食物：鱸魚、牡蠣、沙丁魚、比目魚、鯡魚、鱒魚。建議每星期吃2次。鮭魚含的不飽和脂肪酸能有助預防中風、心臟病以及免疫系統疾病。

8. 菠菜

菠菜是營養模範。同類食物：甘藍菜、萵苣。建議每2至3天吃一次。許多研究證實，菠菜可以降低患心血管疾病、皮膚癌、口腔癌、胃癌、卵巢癌、白內障等疾病的風險。

9. 番茄

番茄富含茄紅素，好處多得說不完。同類食物：西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜。建議每周至少吃一次。番茄對預防前列腺癌效果特別突出，同時可以降低乳癌、消化道疾病的患病率。

10. 核桃

核桃的不飽和脂肪酸降低膽固醇。同類食物：杏仁、開心果、芝麻、花生、南瓜子、腰果、榛果。建議一星期吃5至6次，每次約25至30克。堅果可以降低膽固醇，減少心臟疾病的風險。研究也發現，常吃堅果的人，患糖尿病、癌症，以及其他許多慢性疾病的風險比較低。

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苦瓜 薑 綠豆 薏米

夏日必吃4大食物

食是一種文化，內涵豐富，從果腹、解饞到養生，可以說境界有多重。中國的「食補」是智慧的結晶，從食物的酸苦甘辛咸五味入手，再到適應四季的食物選擇，可以說將吃挖掘到了極致。既然如此，時值夏日，我們應該怎麼補，吃些什麼呢？

1. 苦瓜

苦瓜雖苦，但是它是一種對健康有益的不可多得的上好蔬菜。苦瓜中的苦瓜甙和多種氨基酸具有降脂減肥的功效，還可以起到排毒的作用。

而且，苦瓜對心、肺、胃具有清涼降火的作用，因此，夏季食用苦瓜可清熱、益氣、止渴、解疲勞、清心、明目和增強食欲，還具有養血滋肝、潤脾補腎之功效。

推薦吃法：乾煸苦瓜

材料：苦瓜500克、杭椒50克、紅椒50克、小乾辣椒4個、乾豆豉25克、鮮醬油20克、鹽2克、味精2克、白糖15克、蔥花10克、薑末5克、蒜末10克、烹調油適量。

做法：把苦瓜去籽切條，把杭椒斜切成條備用。把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼。炒鍋燒熱，然後改成小火放入苦瓜進行煸炒，直至把苦瓜的外表水分煸炒至發乾為止，然後盛出備用。鍋中放油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒後放入蔥薑末乾辣椒炒香，然後倒入苦瓜繼續煸炒，把苦瓜煸炒片刻後烹入醬油，倒入配料大火翻炒均勻。把苦瓜用旺火翻炒數下進行最後調味，撒入白糖、鹽和味精炒勻，炒勻後便可出鍋碼盤。

功效：防暑降脂。

烹飪技巧：乾煸時不用放油，只需把水分炒乾表皮微微發蔫即可，這樣在最後炒制時便於補充水分和吸入味道，吃起來便會降低苦瓜的苦味。

禁忌：脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足，所以過食苦瓜易傷脾胃。

2. 薑

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，老言古語，不可不信。不過為什麼吃，如何吃，你可能不知道。在夏天，根據中醫「冬病夏治」的原理，夏天吃薑可以有助排解體內較深層的淤滯和寒氣。以體質虛寒、冬天容易手腳冰涼者最宜，熱性體質者少吃。

推薦吃法：紅糖薑茶

材料：老薑20克、紅糖50克、清水適量。

做法：先將老薑洗乾淨，用刀壓扁切碎，放入砂鍋加水煮開後改用文火熬煮15分鐘，加入紅糖，再煮開即離火。

功效：甜中帶辣，具有活血化淤、驅散寒氣的作用。

烹飪技巧：吃薑不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。

禁忌：古代醫書中有這樣的警示：「一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。」另外，熱性體質的人也不宜長期食薑。

3. 綠豆

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

推薦吃法：銀耳綠豆羹

材料：綠豆、銀耳。

做法：綠豆和銀耳分別用清水浸泡30分鐘。泡發好的銀耳洗淨撕小塊，切碎。湯鍋中加入冷水，放入綠豆和銀耳。大火煮開，中小火慢燉40分鐘。煮至綠豆已熟銀耳變軟，加入冰糖煮至溶化關火。

功效：消暑解毒、祛熱利尿、益氣補血、美容養顏。

烹飪技巧：綠豆冷水入鍋，大火煮開小火燉至熟爛，這樣綠豆湯不會變色。

禁忌：寒冷體質、虛弱或正服藥者不適合喝。

4. 薏米

薏米一般有2/3個黃豆那麼大，乳白色，腹部會有一道凹槽，「腹溝」是淺褐色的。夏日濕氣重，中醫認為，濕邪是造成現代各種慢性、頑固性疾病的根本。而薏米被《神農本草經》列為上品，可以治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃，久服輕身益氣。

推薦吃法：薏米紅豆粥

材料：薏米和紅豆各半。

做法：洗淨浸泡兩到三個小時，大火煮開，高壓鍋上氣後關至最小火煲20分鐘，關火自然排氣即可。如果沒有時間浸泡，就把煲煮時間延長到30分鐘。

功效：現代人精神壓力大，心氣虛，脾虛濕盛，既要去濕，又要補心，還要健脾胃，非薏米紅豆粥莫屬。

烹飪技巧：薏米和紅豆都不具黏性，所以煲出來的湯跟我們平時喝的大米、小米粥感覺不同，比較清湯寡水的感覺，習慣就好。千萬不要加米去煲，因為米是濕黏的，雖然煲出來的口感很好，卻損失了去濕的功效。

禁忌：薏米性寒，一次食用不要過量。其實再好的東西也要懂得適可而止，不要走極端。