【明報專訊】在全國開設200間連鎖店的禾綠迴轉壽司店，其北京分店被揭利用過期及變質食材奉客，不但將過期半個月的發臭豬扒、豆腐等食材翻炸端上餐桌，更回收壽司上的食材及配菜重用，連發黃發餿的米飯亦製成炒飯銷售。店主管表示，由於店員工資與成本掛�u，賣不去的變質食材亦不會丟棄，分公司即使會派人檢查亦是敷衍了事。

內地《京華時報》早前派記者應徵禾綠北京朝陽區藍色港灣分店的職員，在上月17至23日作臥底調查，竟發現員工以過期食材如滷蛋、北寄貝、海膽等製作食品，更將包裝保質期標籤刮走以防突擊檢查。有過期15日的豬扒已發黑變酸，店員卻用鹽水浸後油炸奉客；而變質縮水的豆腐即使滲出黃色液體仍照用、不新鮮鵝肝煎製時更發出腥臭。

賣剩壽司翌日再賣

該店更回收前一天賣剩的壽司食材，如三文魚、北寄貝等再用，其他生熟配菜用不完亦會回收留待翌日採用。配菜重用前不會翻煮，魚生更只經簡單沖洗，有回收的青瓜更發霉。而規定不可回收的壽司飯，亦用作翌日的泡飯或炒飯，即使發黃發酸仍照用。

而該店的�壎舠〞p亦十分惡劣，員工回收小菜時為測試變質與否，直接手抓試味。生熟食材處理後同放一處，任由魚生等食材於廚房受熱；食油至少一星期不更換。廚師煮食時亦不洗手，刀具、鑊鏟的污垢直接刮到垃圾桶。店內食材及用具亦安排於同一處清洗，壽司的膠蓋更只抹不洗。

該店主管表示，因員工工資與成本掛�u，加上平日生意不好，進貨太多賣不完又不能扔掉，遂經常出現囤積過期問題。分公司雖會派員檢查，但即使發現問題亦視若無睹，而員工手冊上雖有處理食材等規定，卻執行不力，最終令管理形同虛設。