【明報專訊】根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》，2007年起，所有在港售賣的預先包裝食物，均須按規定於包裝列出產品成分，包括按國際食品法典委員會制定的國際編碼系統，以E字頭的編號列出產品當中所含的23種添加劑。

多由天然食材濃縮提煉

理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲表示，每個編號代表一種添加劑，最常用的增味劑包括代表味精的E621，以及E627、E635等(詳見圖)。由於不少人或對某些增味劑敏感，不少國家及地區要求在預先包裝食品以標籤列明成分。

他稱，這些常用的增味劑成分由天然食材而來，例如海帶、玉米、肉類、奶類、番茄、蘑菇等，廠商用化學方法提煉濃縮而成。他解釋，這些增味劑本身沒有味道，但可增強食物鮮味，惟加得太多會破壞食物的原味，食品製造商自然會調節，因此所加分量不會太多。