中華巡禮：泡茶品茶 修身舒心
【明報專訊】喝茶是中國人的習慣，泡茶和品茶過程中，我們可放鬆心情。伊利沙伯中學舊生會湯國華中學學生於校內合力以「心茶細語」計劃為名，舉辦連串茶文化推廣活動，與同學一同在繁忙的學業中喘息。
文：曾卓盈
圖：馮凱鍵
策劃活動的同學為中五級的李冠鋒、周樂兒、鄧嘉瑜和彭俊希，活動分兩部分，包括舉行茶會和茶色禪繞畫活動。在茶會中，帶領活動的同學分別擔當主持和司茶人。前者負責帶領茶會節奏，取出早前預備的話題卡，讓同學就題目討論，司茶人則負責為其他同學泡茶。
所謂「工欲善其事，必先利其器」，要泡茶當然要先準備茶具。常聽泡茶會用上紫砂茶壺，不過活動中所用的則是瓷器。推廣及教授茶文化課程的「穆如茶學」負責人楊玉雲，早前曾教授帶領活動的學生泡茶。楊玉雲笑言，中國人愛用瓷器因其似白玉，「文人佩玉，可提醒自己要待人有禮，品性要溫和柔順，做到溫潤如玉」。中國人對不同器物賦予意義，每件物品背後均有文化底蘊，一壺一茶可說是一門深遠學問。
此時，身為司茶人的李冠鋒一臉認真，坐姿端正，緩緩提起提樑壺，眼神專注於手上動作，以打圈方式把熱水注入茶壺，水剛淹過茶葉，茶色隨之浮現。他蓋起茶壺，浸泡一會後就倒掉茶湯──他解釋這是「溫潤泡」，有助釋放後續茶湯的味道。然後他再倒入熱水，繼續浸泡茶葉。
泡茶學問 專注自身
李冠鋒泡茶的嫻熟手勢，引得楊玉雲大讚他領略到茶文化的意義。茶學常提到「慢」和「等」，楊玉雲說：「茶學中我們着重冲泡，如心理學上說的心流狀態(flow stage)，意思是忘記時空，進入忘我境界，是人獲得幸福的重要狀態。冲茶和品茶也能做到這效果，幫助我們沉澱內心，間接地自我對話。」楊玉雲表示，不同人冲出的茶味道完全不同，因冲茶者的心理狀態會影響茶湯的結構及品茶時的感受。
口口不同 味如人生
我們平日喝茶，大多按照自身喜好判斷茶湯優劣，品茶卻是另一層次。我們可先將茶杯靠近鼻邊，用鼻腔感受茶香，慢慢喝下第一口感受茶韻，接連再喝幾口細味。楊玉雲說，茶湯吞下去後會有餘韻留在口腔，雖然飲用者喝着一樣的茶，但每一口茶對不同人都可能有各自感受。她憶起早前於課堂，有同學喝過茶後說有去了深山的感覺，像有風拂過臉龐，意象非常有趣。
有時做人與泡茶一樣，需要靜心等待，才會品嘗到最好成果。楊玉雲以茶喻人，稱透過品茶能學習用心欣賞不同事物，「首兩泡茶苦味較明顯，每一泡茶的味道亦有所不同，後面甜味會多點」，好比人生也不止有甜味和快樂，嘗到其他味道時能反省自己，面對挑戰。
學習自省之外，學生陳安祺表示，自接觸茶文化後心態平靜不少，減少浮躁，因練習冲茶及品茶時要心無雜念，此時不會去想令自己煩惱的東西。學生鄧嘉瑜認為，學習品茶能紓緩壓力，更稱會將所學傳遞給親人和朋友。
負責活動的教師馬美珍和羅啟心看到同學接觸茶文化後的轉變大感驚喜，均稱較活潑好動的同學因要練習冲泡茶葉，能讓他們學習慢下來和留意身邊事物，相信對同學而言是特別體驗。
每個動作 都含禮儀
司茶人講求靜心和專注，客人於茶席亦要守禮儀。同為司茶人的陳碧心舉例，當司茶人準備好茶湯時，客人需要從司茶人的左邊起順序開始取杯，司茶人則最後取杯；客人要待司茶人先品茶才可開始品嘗，當司茶人放下茶杯，客人便可放下茶杯。學生周樂兒原本以為冲茶很簡單，後來發現原來很多事情要遵守，要花時間練習和研究當中禮儀。
聽起來茶學對先後次序份外執著，楊玉雲解釋司茶人和客人之間的禮儀是要表達尊重，客人應感謝司茶人用心備茶，因此以司茶人先喝茶以示尊敬。她補充，客人座位亦有學問，坐司茶人左邊的客人通常為上賓，如這次學校茶會中便由老師坐該位置。
以茶作畫 學習放鬆
茶有色香味韻，策劃活動的學生團隊亦取其色，讓同學以茶為顏料創作一番。社工朱肇雯教學生畫禪繞畫時，鼓勵同學用簡單線條、重複圖案完成畫作，即使畫出界也不要緊，提醒同學不要只專注缺點，重點是創作過程中放鬆心情。
團隊特意選了4種不同茶色的茶做顏料，包括普洱茶、蝶豆花茶、鐵觀音和洛神花茶。在學生陳安祺、何思琪、黃梓琳和陳麒亦的領導下，同學創作出不同形式的禪繞畫，校方會將這批畫作送給遠在四川的交流學校，作為校方的心意。
(主要學習重點：文化的兼收並蓄、中華傳統文化對香港社會的影響)
■茶學知多點
Ｑ：泡茶會用到什麼茶具？
Ａ：用到的包括盛載熱水的提樑壺、以防茶水溢出桌面的茶盤、取茶葉用到的茶則及茶匙、用作分配茶湯的公道杯、盛載茶湯的茶壺和茶杯、廢水缸及毛巾。
Ｑ：所有茶葉的冲泡方式都一樣嗎？
Ａ：不一樣，視乎茶葉形狀，如茶會中用到的鐵觀音茶葉是卷狀的小顆粒，所以水要較高溫才能冲開茶葉，注水時要控制水流，用較弱的水流並以打圈方式注水，增加茶葉接觸水的面積。而其他茶葉如圓餅形狀的普洱茶葉，要用較強的水流冲泡，而且浸泡時間亦較短。
Ｑ：品茶有標準嗎？
Ａ：品茶講求色香味韻，韻意指吞下去後會有餘韻留在口腔，通常品質愈好的茶愈有茶韻。
資料來源：楊玉雲、綜合網上資訊
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[公民學堂 第070期]
