餐館業復蘇兩大障礙 成本上漲食客量反減
籲政府降EI供款及協助招工
【明報專訊】加拿大餐館協會(Restaurants Canada)發布今年第二季度報告，經營成本上漲和食客人數減少依然是阻礙餐館業復蘇的兩大因素，呼籲政府採取干預政策確保這一行業可持續發展。
報告說，今年上半年餐館業依然經營困難，其中兩大因素是經營成本上漲和較少的消費者光顧。餐館業利潤較薄，現實情況食材成本處於歷史第二高位以及消費者捂緊錢包謹慎消費，導致餐館業面臨更多壓力。
食品和勞動力成本繼續是絕大多數餐館面臨的最大挑戰，平均每間餐館在過去兩年內食材成本上漲了25%，勞動力成本上漲了18%。許多餐館發現自己面臨兩難選擇：提高價格抵消上漲的成本但擔心進一步流失顧客，不漲價留住客人但經營成本難以為繼。
報告還說，今年4月有74間餐館宣布破產關閉，高於去年4月的53間，考慮到沒有公開宣布的情況，實際倒閉的餐館數量應該更多。
對於未來前景，43%連鎖快餐公司持積極和期望態度，但這個比例在提供堂食的其他餐館中僅為29%。與此同時，絕大多數餐館都表示﹕「如果我能夠解決食材成本上漲和勞動力短缺問題，就能生存下去。」
加拿大餐館協會主席兼首席執行官賀金森(Kelly Higginson)呼籲政府採取切實措施減輕餐館負擔﹕「政府立刻的干預政策是確保餐館業長期可持續發展的關鍵，比如降低失業保險金(EI)繳納額度、匹配開放工作允許項目為餐館招工提供更多機會等。」
多倫多中區華埠翠濠庭海鮮酒家鐘老闆說﹕「現在我的生意面臨最大挑戰是客流量沒有完全恢復，比如疫情前每年夏天，我最多時1周能接待10個巴士的遊客前來用餐，但去年平均1周只接待了一、兩個巴士，今年目前為止還沒有接待過大陸的客人。本地客人也因為周圍辦公樓沒有完全恢復辦公，前來用餐的人不多。與之相反，外賣生意疫情後繼續增長，已經佔到我生意額的20%到30%，彌補了堂食生意的不足。」
鍾老闆續說﹕「另一挑戰是食材價格和人工成本上漲，總的說食材價格比較疫情前上漲了20%，人工成本上漲了15%，為了抵消經營成本上漲，我一方面減少了請人，比如過去請3名洗碗工，現在減少到1人，另一方面提高飯菜價格平均20%，但是不敢太多漲價，否則會流失客人。」
食材價漲兩成 薪酬增15%
鍾老闆最後說﹕「當然比較疫後初期，我的生意愈來愈好，但我有一個長遠擔憂，就是會中餐的師傅(廚師)愈來愈難找，隨著中餐師傅陸續退休，這邊又沒有專門培訓中餐師的機構，這是中餐館面臨的一個普遍問題。」
雲吞棧連鎖店老闆EDDIE說﹕「今年的經濟太差，所以來我店消費的客人減少很多，我萬錦店的生意還可以，多市中心店因為人們沒有回到辦公室上班，客人明顯減少。另一挑戰是食材成本和人工成本上漲很多，10月安省又要上調最低工資，我粗略計算疫情後我的經營成本至少上漲20%。而為了留住客人，我也不敢大幅提高價格，即使這樣我發現有愈來愈多客人轉去價格更便宜的foodcourt，而我們的價格肯定做不到foodcourt的，因為它沒有請人成本。」
EDDIE最後說﹕「政府為了支持餐館業，搞了很多美食節，但是對我們這些街邊小店反而不利，因為我們的利潤已經很薄，根本沒法再薄利促銷。我的建議是，政府應該在吸引人們去餐館用餐上推出激勵政策，幫助我們提高客流量。」
