字煮文化：今晚食宵夜

[2021.10.13] 發表

【明報專訊】朋友不時深夜在網上社交平台配圖發帖，杯麵、漢堡、雪糕輪番上場，飲食照下面不忘打上一句「為何深宵總是餓」。深宵肚餓，原因簡單，因為夜瞓，無論溫習、工作、打機或「睇波」，一樣耗費精神，令晚飯的熱量燃燒殆盡，身體未進入休息狀態，自然想要覓食充饑。有時候吃宵夜不一定因為肚餓，純粹是個人「口痕」和「心癮」難擋，口腔靜止太久，想要咀嚼一下。晚上吃點零食，緩解一天的辛勞，也是填補心靈缺口的一種方法。

「食宵夜」有不同叫法

現在說的「宵夜」有不同意思，可以指深夜吃的食物，粥粉麵飯、薯片汽水統統歸入宵夜行列，只要想吃什麼，隨便加入便可。宵夜也是飲食時段，早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，構成一天五餐的完美分佈，當然不見得每天都吃足五餐，受內在心情和外在選擇所影響，出外旅行實踐的可能性最大。口語傾談的時候，我們會問：「你今晚宵唔宵夜？」句子隱去了「食」字，我們仍然能夠明白。學生有自己一套說法，常聽他們說要約「食宵」，是「食宵夜」的簡寫。「食宵」跟粵語「食晏」的構詞方法一樣，由動詞和名詞組成。

「夜宵」古有時間之意

「食宵」、「食晏」的類似用法，於清代《電白縣志》中可以看到，文中提及：「朝餐曰食早，夕餐曰食晚，夜食曰食夜宵」。「食早」和「食晚」並不在我們日常溝通的詞彙當中，有趣的是，兩個詞語正正跟「食宵」、「食晏」互補。文中的「夜宵」就是我們所說的「宵夜」，「夜」和「宵」都是指晚上，兩字合併來泛指日落後至日出前的時段。後來這段時間跟飲食連上關係，飲食時又不能缺少食物，所以「夜宵」用來指時間，同時用來表達這段時間所吃的食物。逐漸「夜宵」失去表達時間的作用，現在「夜宵」、「宵夜」皆指食物，或飲食活動。「宵」字不時會以「消」來代替，是以同音字來替換，所以「消夜」構詞的意思不能依字面解析，後來引發大眾無限延伸，「消磨長夜」、「消耗長夜」，吃着美食來渡過長夜，也說得上是一件開心的事。

古時多是糕點今種類繁多

現代宵夜種類繁多，肚餓的朋友甚至會點菜吃飯，圍爐吃火鍋也並不奇怪。相反，古時記錄的宵夜食物大多是糕點、零食，有部分我們仍然會偶爾買來品嘗。宋代《夢梁錄》提到的宵夜比較不一樣，經過精心準備，還有「消夜果子合」的稱呼，裏面包括多款食物，例如「諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食」，有家廚製作的糕點、時令水果，以及用蜂蜜或糖製成的小食，還有從外面商店買來的食物，單看分類已經可以推斷是富裕人家的吃法。文中舉例點出的「蜜薑」和「炒槌栗」，我們仍會找來當零食。蜜薑的變奏是薑糖，街頭仍可見小販叫賣炒栗子，小時候家人晚上買回來，也是當作宵夜食用。「槌栗」的「槌」字是「錐」字的同音轉換，「錐栗」外形如飽滿水滴，香港比較少見，常見的是一側扁平的「板栗」。

■作者簡介

蕭欣浩

(「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》和《屋邨尋味記》。)

文：蕭欣浩

圖：資料圖片

[語文同樂第528期]