老三陽料江蘇蟹：未長成 非靚貨

記者在釣蝦場釣得的大閘蟹蟹螯有毛（圖）。老三陽董事總經理祁玉鳳估計該蟹來自江蘇， 一般江蘇大閘蟹蟹身的毛應是啡啡黃黃，若呈黑色，就代表蟹品質不太好。她又指此蟹「應被篩出來，不是靚貨」。（鍾林枝攝）

【明報專訊】內地當造大閘蟹未批准供港，市面已有售，「HA cube蝦立方休閒娛樂釣蝦場」更宣傳可釣大閘蟹。本報記者在該處釣得一隻蟹，交由蟹商老三陽董事總經理祁玉鳳鑑別，她估計這隻是江蘇大閘蟹，因其背部較圓，蟹身較厚，腳較短及粗，且殼是青色(即「青背」)，但其白肚「不算太白，麻麻地」，蟹腳黃毛亦不明顯。

記者所釣的蟹重二�O多，祈玉鳳說，大閘蟹脫殼27次才是成蟹，今年8月是最後一次脫殼的時間，此蟹應「脫不到最後一殼」，故較細，如脫到殼可大一倍。她稱細的大閘蟹在內地一斤可賣20或30元人民幣，加上是「蟹��」，在港不值錢，「傳統來說，香港酒樓、酒店、自助餐多用蟹公」。

祁又說，以往內地會將細小的「大閘蟹��」運到韓國製成生醃「醬蟹」，現時內地人會熟醃，「煮熟隻蟹，浸落�讕瑼o、酒、陳皮等，食個味道」。

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