中華智叻星：南北糉子 各有特色
[2017.05.26] 發表
【明報專訊】不同地方的糉各有特色。土作坊營運主任黃敏儀指廣東地區包括香港人愛吃以綠豆、蛋黃、肥豬肉為餡料的鹹肉糉(圖a左)，由於呈五角錐形，故又稱「五角糉」；北方的糉大多是長形，以紅豆、紅棗製成的甜糉(圖a右)。傳統鹹肉糉糉型大，餡料多吃更會消化不良。這次倬瑤學包的迷你四角素糉，較傳統的細，用料亦較健康，她指外婆包的糉比較大，相對而言迷你四角糉較易包，她解釋：「步驟沒有那麼複雜，(外婆的糉)要用更多糉葉。」來和倬瑤一起包糉吧！
■材料：
2塊糉葉、1條鹹水草、糙米、綠豆、香菇醬、腰果、鹽、鹼水*
(*鹼水可於雜貨店買)
■事前準備：
1. 糉葉放入沸水煮半小時至軟身並洗淨
2. 綠豆浸一晚
3. 糙米拌鹼水後浸一晚，依口味拌入鹽與綠豆(比例——50克糙米：1毫升鹼水)
■知多點
未食五月糉，寒衣不敢送
俗語「未食五月糉，寒衣不敢送」是指還未到端午節吃糉的時候，就不要把禦寒衣物收起。由於端午節過後便是二十四節氣中的「夏至」(一年中白天最長、晚上最短的一天，今年是6月21日)，表示夏季到來，民間傳統以端午節作分水嶺，決定要否收起「寒衣」——端午節前未到夏季，還有變冷的可能；過後就迎來夏季，寒衣就用不着了。
■學包迷你四角素糉
(1)拿起一塊糉葉，較滑一面用來包餡。在尾端約4至5厘米的位置摺起糉葉，形成漏斗狀
(2)把另一塊糉葉放在摺起的糉葉上，以免糙米漏出
(3)依次把一勺糙米、香菇醬、腰果放入糉葉
(4)最後再放入一勺糙米，用食指、拇指扣住糉身，另一手稍為掐住糉葉
(5)把糉身摺起覆向糉葉
(6)把多餘的糉葉往糉身摺起
(7)用水草把糉紮好，注意不能太緊或太鬆
(8)放入沸水煮2小時，即成！
完成！
[智叻Smarties'中文 343期]
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