冰淇淋店
未來主義 vs 復古主義
現在文藝感十足的年輕人愛用「小確幸」這個詞，據說來自日本作家村上村樹小說裏面的某段落，意為微小而確實的幸福。小小本地冰淇淋店所販賣的這種種的「甜」，算不算得上溫哥華人的「小確幸」呢？
文/圖：盛滔滔 部分圖片：受訪者提供
比零度還冰
溫哥華人根本等不及夏天的到來。氣溫只要一升高，冰淇淋店外面馬上就排起小小隊伍。這家坐落在溫市中心圖書館附近Robson街上的小店LIK N2，開業才一個多月，顧客最多的時候一天下來有300人！店的色彩明亮，黃色白色相間，線條簡約，再加上幾個大大的液氮氣罐，不時冒出白色「煙霧」，很有點小小工業作坊的感覺。對，就是它——液氮冰淇淋，沒嘗過真不知道冰淇淋的口感還可以如此這般綿軟、細膩！高高的、堆得滿滿的一碗端上來的時候，還斜插一個針筒，裏面是各種口味糖漿，可以根據自己喜好隨意添加。
食品用的高濃度液氮不可燃、無毒、無色、無味，絕對安全。年輕的店主Ivanna Chen是一個糕點師，是香港移民的第二代，在愛蒙頓長大，她去澳洲和美國旅行的時候第一次吃到液氮冰淇淋，憑糕點師的直覺，馬上覺得這個東西是一場「革命」。Ivanna說，其實和現今流行的分子美食比起來，液氮冰淇淋可以說沒有什麽高深的物理技術含量，很多人覺得買一台Kitchen Aid的攪拌機，加入液氮，也可以搞定。「那可不一定。」，Ivanna說。液氮負196攝氏度的超低溫，如果濺到皮膚上還算幸運的，濺到眼睛裏面那就很危險了。而且，加入多少液氮、加入的時機，直接影響到冰淇淋的口感。
走進電影佈景般
看另一家小店內外舊舊的顏色和裝修風格，會以為是一家三代祖傳的家族小店，它的店名Glenburn也是源自五六十年前Boundary路夾Hastings街的一家奶製品廠的名字，而且Glenburn還是以前這個地區電話交換機中心的名字，老人都知道這回事。
這個小店其實是店主Ron LaQuaglia和她的妻子Roberta用了6個月時間，通過對1940年代的各種資料研究，從一間空房子精心做「舊」出來的：色彩、傢具、擺設、牆上海報、店內音樂、員工圍裙，甚至是冰櫃和做奶昔用的攪拌器都是真古董或者是「古董風格」。它和北本那比的Burnaby Heights這個傳統社區周邊的環境還真的挺搭！
Glenburn用的冰淇淋是Abbotsford一家本地奶製品廠商提供的。它含有16%的黃油脂肪，吃起來自然是特別醇厚、香濃。店裏唯有「不含麥麩」和「素食者的冰淇淋」泄露了這家3年新的小店的現代氣息。幾年前，Ron根本不在乎什麽社交網站，直到有一天她的妻子告訴他，有成百上千人在Instagram上面秀出了他們的店的照片，很多人都是從遠處慕名而來的呢。
液氮冰淇淋的物理原理
冰淇淋的口感取決於其內部結構：它結構間有很多氣孔，裏面存有冰晶。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。普通的製冷方式，由於製冷速度慢，會給冰晶「長大」的機會，而液氮急速的製冷方式，終結了冰晶的生長期。
