營養大白菜
維他命C高於蘋果

對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，並且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而對於這種菜，大家仍有很多疑惑。

白色白菜和綠色白菜的區別

顏色發白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10 - 15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。

大白菜、小白菜和娃娃菜的關係

三者同屬十字花科，含有豐富的維他命、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種，葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》資料顯示，小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜，但維他命B1、維他命C含量低於大白菜。胡蘿蔔素有助於提高人體免疫力，對眼睛有益。

挑好白菜和保存

買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家後應放在-1℃ - 2℃通風處保存，建議最好現買現吃。

白菜上有黑點還能吃嗎？

如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由於白菜貯存中發得了「黑斑病」或「軟腐病」，不宜食用。

大白菜是營養菜

大白菜營養價值不可輕視。維他命C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水準，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，#明消化，防止大便乾燥。經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。

白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養？

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。儘管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

白菜怎麼吃營養更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維他命C相對較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護大白菜中的維他命C，儘量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，儘量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切後不要再入水洗滌，不然水溶性的維他命C易通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃ - 90℃這段維他命C最易被破壞的範圍，烹飪時還可加醋保護。

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5招吃火鍋而不傷身

吃新鮮蔬菜 下一餐清淡些

很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？這個問題，關鍵還是要資料說話。火鍋湯中的危險，除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。

研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的資料，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。

測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3 - 1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73毫克/升，海鮮湯底也達到12.70毫克/升。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。

怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢？

1。酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應更加小心。

3。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4。吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5。一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維他命C和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。

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幾種方法幫你留住挺拔乳房

女性從30歲開始，身體就漸漸走「下坡路」，尤其是乳房，容易下垂。以下介紹了幾種方法，幫你留住挺拔的乳房。

常按胸口

按壓胸口膻中穴，有促進雌激素分泌的效果，由內而外保養乳房。膻中穴位於兩乳頭連線中點，心口凹陷處。按下3秒後鬆手為1次，重複5次即可，宜每天做，長期堅持才能見效。

戴運動型胸罩

乳房懸韌帶起到支撐、防止乳房下垂的作用，一旦鬆弛就無法復原。日常生活中，跑、跳等動作都會拉伸磨損乳房懸韌帶，即便是普通行走，乳房的晃動幅度也有近9厘米，對乳房懸韌帶也是「考驗」。從生理學看，乳房再小，左右半球也有約1斤的重量，因此，在跑步、跳舞等時，宜換上專門的運動型胸罩，將乳房晃動幅度降到最低，減輕對乳房懸韌帶的拉伸程度。

鍛煉胸大肌

胸大肌是支撐乳房的肌肉，加強鍛煉可防止乳房下垂。有一個簡單的做法：仰躺，膝蓋並排立起，手抓毛巾兩端，兩臂伸直，抬起上身，儘量靠近膝蓋，保持該狀態10秒，然後復原，重複數遍，以微微出汗，肌肉有酸脹感為宜。