抗氧化甜點
綠茶桂花糕
綠茶杞子桂花糕
特色：以大菜、鮮桂花、杞子來製作的桂花糕，混入綠茶粉令綠茶味道更濃，亦有助提升抗氧化功效，冷藏後進食，綠茶味會減淡，為炎夏消暑甜點。不過提提大家，綠茶粉分量過多可能會增加苦味，同時更吸水，可能會影響整體口感及堅硬度，調校分量須小心。
撰文：梁雁齊
攝影：徐子豪
Main: 日本素有長壽國之稱，好飲綠茶相信是他們延壽的秘方之一。綠茶近年亦成為港人的養生良品，不少健康一族均紛紛投向綠茶行列。綠茶之所以健康，最主要是因為其營養成分中包含抗氧化物─兒茶素，香港港安醫院註冊營養師黃志榮指，綠茶比黑茶含高六倍的酚類化合物(phenolic compounds，其中一種抗氧化物)，其咖啡因含量亦較黑茶、紅茶類為低，所以較為健康。「人體有很多游離基(free radicals)會破壞細胞，加速衰老及機能退化，甚至為身體帶來疾病，高含量的抗氧化物有助帶走身體的游離基。有研究亦指出，每日飲用二至四杯綠茶，有助降低患乳癌的風險。」
那麼，茶葉、綠茶粉、樽裝綠茶應如何選擇？他認為，以茶葉沖泡綠茶可說是最理想的飲法，一來最為天然，同時也攝取到綠茶大部分的營養素，其次，沖茶包也未為不可。不過，現時市面不少樽裝綠茶產品，可能添加不少糖分，購買前應留意成分及營養標籤。那綠茶粉又如何？
本地不少日式食肆都以綠茶粉泡茶予客人飲用，然而，有些味道總是怪怪的，有點像喝著化學色素的感覺。黃志榮指出，誠然，人們很難辨別綠茶粉的真偽，因為綠茶粉已經加工，無法從表面判斷，若要選購，最好選擇日本製造的品牌或者從具信譽的茶商中購買。若真的是綠茶粉絲，無論為品質還是健康著想，長遠還是以茶葉或茶包沖泡較理想。
綠茶有益，除可飲用外，它也是一種多元化的食材，用以製作中西甜點已成潮流趨勢。本地不少人氣甜品店的招牌菜也以綠茶為主打，譬如綠茶雪糕、綠茶蛋糕等，然而大部分西式甜品均含牛奶、雞蛋，奶蛋素人士不適合食用。黃志榮則提議，其實很多中式甜品如紅豆沙、腐竹白果糖水、番薯糖水等都不含蛋奶，適合素食人士，而且這類甜品的脂肪含量較低，自己煲煮，糖分量可自行調校，比較健康，如欲以綠茶製作甜品，綠茶桂花糕也是不錯的選擇。
(二人份)
材料
綠茶粉0.5克╱桂花1克╱杞子3克╱大菜4克╱冰糖20克╱熱水200毫升
製法
ヾ 煲滾熱水，加入冰糖，煮溶。
ゝ 加入綠茶粉，拌勻。
ゞ 將桂花、杞子、大菜加入，拌勻。
々 倒入盤中，冷藏1小時，即成。
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記性好也是
撒謊高手？
Main: 好記性與說謊，乍看完全扯不上關係，實情卻未必。外國有兒童心理學研究組織發現，記憶力強的小朋友，更有可能會說謊，更重要的啟示，若兒童習慣或經常說謊，可為成長帶來深遠影響，故父母必須了解子女撒謊背後的原因。
是次研究由北佛羅里達州大學、謝菲爾德大學和斯特靈大學共同合作，找來英國114名小一學生參與實驗。小朋友先被告知遊戲時不許看答案，然後透過隱藏攝影機，研究人員監察那些小孩作弊偷看了答案。結果發現，有四分一兒童作弊，當中也有人說謊。與此同時，那些撒謊的兒童在語言記憶測試中卻表現最好，譬如可記到更多的詞彙。
究竟為什麼會這樣？專家解釋，由於撒謊必須使用更多語法和環境信息，反之，圖像記憶對撒謊並不那麼重要，因此撒謊的兒童在相關表現方面亦不見特出。這亦解釋了為何說謊的孩子就算在虛構故事或說不真實的東西時，他們整理不同信息的能力會更強。
如此看來，撒謊也可訓練腦筋，不過，講大話終歸是不對的，若父母發現孩子喜好撒謊，就有必要認真與子女溝通，了解他們會否因承受壓力而說謊。
