季軍˙「古」法醬油．鄙野「洞」天
——手製醬油的文化傳承
【明報專訊】有人認為「發展」和「保留傳統」是硬幣的兩面，就如新界東北發展計劃，面對社會的急促發展與市民住屋之迫切，政府預期於2017年發展新界東北，範圍包括古洞北、粉嶺北與坪輋一帶，屆時政府將收回該區農地作發展用途，不少傳統行業也會一同消失。以醬油業為例，區內至少四家醬油廠面臨結業危機，始創於1945年的悅和醬園仍希望險中求存，保留本地最「原汁原味」的醬油味道。
悅和醬園是本地直線式生產的醬園，產品包括醬油、醋及酒。他們的醬油皆由人手製造，經過蒸煮黃豆、混入麴菌和麵粉、在醱簧房天然發酵及太陽生曬等程序。醬園員工表示，曾有客人要求加入「保存粉」，以延長醬油保存時間，卻被老闆拒絕，「我們品牌的產品屬一流，不攙雜化學物質，較『科學醬油』健康」。這份對傳統的執著，一般商人難以理解。「賺錢重要，但傳統更重要。」在醬園工作十年的陳小姐說。
在醬園工作了五年、古洞原居民梁素瑕也表示：「古洞環境好，村民相處融洽，是個和諧的村落，醬油廠裏的員工也十分齊心。」呷一口悅和的醬油，除可嘗出傳統醬油特有的鮮味，大概還有濃濃的人情味。可惜，此情此景，恐怕會因東北發展而不再復見。
在醬園工作了近三十年的醬油師傅鄧月華雖非古洞原居民，但自1957年便定居於此，這裏就是他的家，「作為(古洞)一分子，有着一份濃厚的歸屬感」。他不願看到家園被摧毀，古洞如此，悅和亦如此。他慨嘆：「(但)不捨也無補於事，那麼長遠的事也只好見步行步。」
「其實我說不上是師傅，只希望教導年輕人，把這門手藝傳承下去。只是製造醬油過程艱辛，很少年輕人願意學習。廠內最年輕的學徒也有三十歲了。」鄧月華說。年輕一輩幾乎沒有人願意加入這行業，新界東北發展計劃對廠房發展更加是雪上加霜，所以員工們希望政府能提供適當的安置和賠償，令醬園有機會轉到其他地方繼續運作。
增設網購 險中求存
悅和醬園現時積極改變經營模式，配合年輕人慣用互聯網的習慣，開設品牌網站，本來只在荃灣門市出售的產品現可在網上購買，「網上購物為消費者提供多一個平台，同時吸引更多年輕人，銷量也因而增加」。相對以往甚少宣傳的作風，悅和近年變得主動，爭取與外界接觸，如於門市擺放單張、在河上鄉洪聖爺誕宣傳，又參與西九文化區「自由野」。他們笑稱：「幾名孩子聽到我們的講解後，都成為了我們的『小粉絲』呢！」提升醬油品質也是醬園另一個生存方式，他們選用附有證書證明的加拿大無基因改造黃豆，唯一不變的是堅持全人手天然製造醬油。
■評語
同學將醬油師傅鄧月華的信念與堅持，以及醬園受到社會發展快將被淘汰的心情交集，令人感到慨嘆。 ——林日豐
文章取材恰當，能道出手製醬油傳統文化產業，又能滲透行業奮力求存、堅持傳統的精神，及對家園的歸屬感，正是香港精神的傳承。 ——吳嘉鳳
■學校：聖公會陳融中學
顧問老師：官文傑
校記：侯淑菁、李子鈺
非校記組員：林康淇、林康浵、冼嘉傑
得獎感受
十分感謝評審給予我們季軍的榮譽，也感激官文傑老師亳無保留的指導。我們由蒐集資料至下筆寫稿，都能體會記者工作不為人知的辛酸，有時候幾欲放棄，但見到作品見報，喜悅油然而生，對記者工作產生深深的敬意。香港雖為彈丸之地，卻保留着各具特色和價值的文化習俗。可是，時移世易，它們因着不同原因漸漸消失。我們相信，保護本地文化是不少人的信念和目標。最後，再次感謝評審的肯定，以及所有曾為我們提供協助的人士。
■評審名單(排名不分先後)
教育評議會副主席 吳嘉鳳
香港教育專業人員協會學術部副主任 王美琪
香港津貼中學議會主席 林日豐
教育局課程發展處中國語文教育組課程發展主任(中國語文教育) 羅駿齡
