【明報專訊】時代不斷向前，冰室在今日代表的，僅是懷舊？如何保持競爭力？校記黃巧彤訪問一間開業逾50年冰室的東主，發現除了食品味道和價格不變，還有舊香港風味和人情味。

冰室跟茶餐廳提供的食品種類相若，在西灣河區內口碑載道的「百利冰室」開業逾半個世紀，見證香港的變遷，但食品種類、典型的冰室裝潢至今無變。灰色方塊階磚地板、淡黃色啡邊木製卡位，舊時代的風貌和簡約色調在今日可謂「買少見少」。除街坊光顧外，百利冰室第二代老闆韓文波說，還吸引不少遊客特地前來感受舊香港風味。

吸引街坊遊客捧場

百利冰室今年開業51年，舖面乾淨，不說還以為是新近裝修，「這裏的裝修已有20年了」。韓文波繼承父業，1970年代開始幫父親打理冰室，至1992年全盤接手，坦言當初自己只是不想辜負父親的一番心血，「既然決意保存這份情懷，就得做到最好」。他說，近十多年來在工作中尋覓樂趣，認為賺取收入屬其次，最重要是從客人的好評中得到滿足感。他堅持提升食品的質素，食品價格則保持「平民化」，認為如此才對顧客、父親和自己有交代。港人的飲食習慣隨時代轉變，韓文波也力求進步，除傳統冰室小食外，也加入新的飲食元素，例如自1970年代起售賣卡通造型曲奇。

傳統新派小食兼備

韓文波說，「重視人情味」是他經營冰室一直以來緊抱的信念，他認為經營食肆要成功，首要條件是投放足夠資源栽培和體諒員工。為確保員工有固定的休息時間，百利冰室2011年起逢周四休息一天。韓文波指這樣做的確對冰室生意帶來一定影響，但減輕了員工的工作負擔和壓力，服務態度有所改善之餘，也增加他們的歸屬感。

抱緊「人情味」

近年香港興起一股樓上咖啡店(cafe)熱潮，韓文波說咖啡店和冰室代表兩種不同的飲食方式，前者着重生活品味和用膳環境，後者的顧客則多為填飽肚子，故他不認為咖啡室會「威脅」冰室的生意。對於將來，他不奢求兒女接管冰室生意，正物色熟悉冰室經營及有責任心的員工做百利的第三代經營者，希望傳承冰室的悠久歷史。

【編輯部評語﹕內容豐富顯心思】

原文內容豐富，可見校記落過工夫構思報道，值得鼓勵。原文有關「冰室」歷史的資料充足，惟對文章來說可有可無，刪去也影響不大；另須注意勿於報道中下主觀判斷，如「由此可見……」之類的句子，會令報道失去客觀。此外，可加入食客、冰室店員的分享，使報道角度更多元。

文、圖：校記 黃巧彤(瑪利諾修院學校(中學部)，中四)

文字整理：古晨燕

【文章經編輯刪節】