一張刀養活一家人
32歲與83歲「豬肉佬」自豪手藝
【明報專訊】「賣魚佬腥鰛鰛、豬肉佬肥騰騰」，在街市賣豬肉形象市井麻甩，工時長令不少年輕人抗拒入行，兩代的「豬肉佬」就以此為榮。32歲的「豬肉佬」阿朗，20歲已經入行，不介意周身豬肉味、入行時人工低，日做逾10小時，他說因為切豬肉是「一門手藝」，如今可月掙2.5萬元，養妻活兒，心滿意足。
月掙二萬五 不怕「周身味」
阿朗在灣仔一肉檔工作，每早6時多便開始忙，不足半小時便可以將一隻豬分成數十個部位，哪部分值錢、哪部分適宜蒸煮，他一清二楚，「柳梅最貴，每斤56元；梅頭可以用嚟炒」。阿朗工作認真又愛說笑，故很受街坊歡迎，婆婆走過會叫他一聲「肥哥哥」，又會問他為何早幾天沒返工。
今天的成績得來不易。阿朗讀書時曾逃學，中三輟學後做過三行、清潔工人，20歲經朋友介紹入行做「豬肉佬」，起初認為「幾十歲人才會做豬肉佬」感到尷尬。他稱以前的街市沒有冷氣，常常「大汗疊細汗」工作，入行時人工低，時薪22元，曾因要日做10多小時、假期少而想過放棄。
當年年輕的他因為不想「衰畀人睇」而努力，最終由負責斬豬頭的下欄工作，到如今可以揮灑自如地將一隻豬分割成數十個部位。不過阿朗說，現時工時仍長，每日逾12小時，有時一個月只有兩天假期，間中會遇上「豬雜爆屎(如豬腸內滿是糞便)」，又會周身豬肉味，但他已經習慣，不太介意。他認為斬豬肉是「一門手藝」，月掙約2.5萬元，不用家人擔心。
入行70年 恐手藝失傳
這邊廂有年輕人加入，那邊廂自稱入行70年、現年83歲的「豬肉佬」譚伯回想，13歲入行斬豬肉，初期要自己「殺豬」，亦要日做逾10小時，但「做落不算太辛苦」，一直努力工作儲錢，至40多年前先後在上環及華富邨開設豬肉檔，後者如今仍然經營。
譚伯笑言自己讀書不多，只因懂得斬豬肉可養大5名子女，惟子女各有興趣，不會入行，兩名伙計亦已經50多歲，恐後繼無人。譚伯說，有時伙計放假，自己仍會親力親為落場斬豬肉，如今只希望找到接班人，將手藝承傳下去。
明報記者 邱雅錡
