【明報專訊】從茶冲泡出來的顏色、發酵時間、製茶方式等可以將茶分成以下6種，各有不同特性： 白茶天然 代表：壽眉、白牡丹 泡出來的顏色晶瑩通透，味道淡香。它的製法「不油不炒不揉」，只透過日曬、乾燥等過程製成，在「抗氧化」功效上尤其出色。 綠茶清新 代表：龍井、碧螺春 帶有清新、輕微甜味的綠茶，沒有發酵，只將茶葉摘下、炒好便可飲用，因此感覺最鮮。每年3月、4月為綠茶「當造」時節，出產新鮮綠茶，春夏間飲用為佳。 黃茶味重 代表：黃大茶、黃小茶 有微甜，亦帶少許鹹味。與綠茶相比，口味較重。由於黃茶採用的不是茶葉鮮嫩部分，屬「粗茶」。黃茶製法是將茶葉炒至一半後，在茶葉未乾透時「焗」茶葉，使之變黃。 青茶多變 代表：烏龍、鐵觀音 青茶屬半發酵茶，半發酵的過程有輕重程度之分，視乎發酵程度，會散發出不同香氣和味道，青茶類的茶葉味道變化最多。 紅茶濃厚 代表：金駿眉 經過「全發酵」過程而由綠變成紅的紅茶，味道較濃郁，口感較「厚身」(即像熱巧克力的質感)，帶有微甜。一般用來製成檸檬茶、奶茶。 黑茶耐藏 代表：普洱 性質溫和。它經過全發酵過程，當茶葉成為紅色之後，再以高溫蒸製成黑茶。它屬於「後發酵茶」，即茶製成後存放時間愈長、味道愈醇厚濃郁，也是唯一一種能夠收藏長時間的茶類。通常黑茶收藏時間愈長，價值愈高，例如產於1980年代的優質普洱茶餅，價值高達約30萬元﹗
|
| |
| |
