灣區手記：鑊氣香精 ／文：尚東美
[2024.01.13] 發表
【明報專訊】最近看到新聞，預製菜行業為彌補「鑊氣」損失，竟研發出「鑊氣香精」。「鑊氣」本身由一系列複雜化學反應組成，想不到被化學高手破解再重組，更聲稱可去除「雪味」，耐高溫耐久煮耐雪藏，可廣泛用於各類菜式。「鑊氣香精」還聲稱比「鑊氣」安全，因以大火快炒或令部分食物燒焦，不利健康，香精製作過程則符合標準。
這讓記者想到「麵包店香氛」，讀者或曾有走近麵包店時聞到濃郁烘焙香的經驗。有些麵包店特意放一部小烤箱在門口，讓顧客聞到、看到產品「新鮮出爐」，那是真材實料。但在一些「使橫手」的麵包店，顧客走過時聞到香味，拿起麵包聞時卻沒那麼濃。原來麵包店也可用人工香氣營造嗅覺「幸福感」，而且更持久，沒有「新鮮出爐」時也有香氣環繞。
這倒不是內地發明，國外早已應用得更廣，如家居店飄着「洗衣粉味」，令人感覺乾淨；星巴克也曾在冷氣系統加入咖啡味香水。只不過「鑊氣」這件事大概是「大灣區特色」了。
文：尚東美
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