每年400萬加人食物中毒病倒 逾萬人需住院治療250人不治
專家：吃半熟碎牛肉如玩「俄羅斯輪盤」
【明報專訊】加拿大公眾衛生局(PHAC)聲稱，每年加拿大有足足400萬人因食用了受污染的食品而生病，令超過11,500人需住院治療，甚至還導致250人死亡。專家建議民眾重視食品衛生問題，減少受傷害的風險。
食品專家沃里納(Keith Warriner)擁有曾經當過大廚，如今是安省貴湖大學食品科學專業的教授。他說市民外出用餐時降低食物中毒風險的一種方法，是避免在高風險餐廳吃高風險食物。
「當你走進一家餐廳時，你會先看看房子的前面，然後說，『這看起來不錯嘛？』這是你看得到的地方，也是最好的地方。而在廚房裡發生的事情會比外面惡劣太多。」
沃里納表示，某些食品的中毒風險偏高，食客在點餐準備食用這類食品前，最好先查看當地公共衛生網站，看這家餐廳是否存在未通過健康和安全檢查等危險信號，評估餐廳的清潔度並注意餐廳的繁忙程度。當生意不景氣時，食物往往會停留更長時間，給有害的食源性病原體繁殖創造更多機會。
「觀察食品安全的方法是時間、溫度和明顯的清潔度，如果是開放式廚房，你可以看看裡面，看看他們在做什麼。大家應該只從你們真正信任的餐廳訂餐。」
加拿大衛生部稱，綠葉蔬菜可能會在其生長的田地中，受到大腸桿菌和沙門氏菌等有害病原體的污染。阿爾伯達大學食品微生物學和微生物食品安全教授甘茨勒(Michael Gaenzle)表示，一些食用嫩芽的食物風險更大，因為在嫩芽發芽過程中，微生物體有更大的機會生長。
芽菜和綠葉蔬菜在包裝、加工和運輸過程中也可能受到污染。因為它們是生吃的，所以沒有機會用熱量殺死這些細菌。其中許多因素超出了餐廳的控制範圍，但有一些方法可以最大限度地減少廚房污染的風險。
沃里納稱：「在餐廳裡，可能會出現交叉污染，比如砧板，你可以在上面放生肉，然後放上蔬菜沙拉。」
根據美國疾病管制與預防中心的說法，蔬菜應徹底清洗，存放在溫度為攝氏4.4度或更低的乾淨冰箱中，並在乾淨的切菜板上切割。
甘茨勒形容，吃半熟的碎牛肉就像玩「俄羅斯輪盤賭博」。
「我們知道，即使來自聯邦檢查過的工廠，仍然有大約0.5%至1%的碎牛肉會受到大腸桿菌污染。這意味着你的三分熟漢堡有百分之一或二百分之一的機會讓你生病。」
沃里納稱，大腸桿菌往往生活在牛肉塊的表面，這些病原體可以在研磨過程中重新分佈在整塊肉中。這就是為什麼加拿大衛生部規定碎牛肉應完全煮熟，內部溫度應達到71攝氏度，而牛排應在63攝氏度的溫度下半熟。
另一方面，家禽則攜帶沙門氏菌和彎曲桿菌等病原體，可能導致嚴重腹瀉、發燒和腹部絞痛。為了殺死生雞肉上可能存在的所有病菌，肉應該徹底煮熟。因此沃里納建議永遠不要吃看起來沒有完全煮熟或上桌時感覺不冷不熱的家禽肉。
「如果你的東西不冷不熱，那麼它或者沒有煮熟，或者保存在錯誤的溫度下。廚房送出未煮熟雞肉的情況，可能比你想像的更常見。」
