真假fun一fun：墨西哥的維他命「T」
【明報專訊】維他命是食物的營養素，飲食均衡可吸收足夠維他命維持身體細胞和器官的正常運作，讓身體健康地發育。原來在墨西哥，有一種獨特的「維他命T」，它又是什麼呢？
由於墨西哥傳統主食Taco、Torta、Tamale都由「T」開首，它們又像食物營養素一樣重要，所以被謔稱「維他命T」。其實墨西哥的重要主食確被視為健康食物，也有獨特的製作方式，讓墨西哥美食於2010年獲聯合國教科文組織列入非物質文化遺產。
◆知多點
維他命
維他命分兩大類，「脂溶性維他命」可被脂肪溶解、需要透過食物脂肪才可被吸收，例如維他命A、D、E和K。「水溶性維他命」，例如維他命B和C，則可被水溶解。
人體需要的維他命有13種，分別是維他命A、B(包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12共8種)、C、D、E、K，沒有「維他命T」呢！
「維他命T1」：墨西哥夾餅(Taco)
墨西哥夾餅是墨西哥日常主食之一，它是由粟米粉製成的薄餅(Tortilla)，內有肉類和蔬菜，除了墨西哥，在北美洲也是相當受歡迎的食物呢！美國更有「Taco Tuesday」，部分地區逢周二推出購買夾餅優惠。
墨西哥夾餅的餡料隨個人喜好配搭，傳統餡料則有炸草蜢 (Chapulines)，你有興趣一嘗嗎？
◆知多點
鹼法烹製(Nixtamalization)
粟米粉的主要來源是粟米，不過，粟米在製成粉狀的過程中會流失營養。墨西哥粟米粉就採用了鹼法烹製，先將粟米泡在由石灰等製成的鹼水中加熱，再去皮磨粉，這方式能保留更多營養，例如可保存當中的維他命B3。聯合國教科文組織指出，這是值得將墨西哥美食列入非物質文化遺產的原因之一。
◆知多點
著名「食街」——瓦哈卡街
墨西哥的瓦哈卡是著名的美食之城，其中瓦哈卡街更被稱為「墨西哥夾餅街」，不少餐廳售賣各種類的夾餅，還有其他特色美食，是當地著名「食街」。
延伸：墨西哥夾餅節目
《墨西哥夾餅大發現》是串流平台Netflix以墨西哥夾餅餡料為主題的節目，介紹夾餅中不同餡料的食材呢！
「維他命T2及T3」：墨西哥三文治(Torta)及墨西哥「糉」(Tamale)
墨西哥三文治由小麥粉製成的麵包Teleras為主，配不同的餡料，是當地主食之一。
另外，由粟米粉加入豬肉、雞肉、芝士等餡料，再以粟米葉包着製成的墨西哥「糉」(Tamale)，因為做法看來就像我們在端午節吃的糉，因此中文稱為「墨西哥糉」，也是當地受歡迎的日常食物。
墨西哥傳統耕種方式
墨西哥的主食包括粟米、小麥等，都是當地主要農作物，在聯合國教科文組織的評估中，墨西哥人從種植到製作，再以傳統食物連繫社區，例如在亡靈節中的傳統食物，展示了重要的技術及特色，是珍貴的文化遺產。兩種種植技術——米爾帕種植系統及奇南帕耕作法，便是當地傳統耕種方式，能讓農作物好好生長，還可令土地保持肥沃呢！
米爾帕種植系統
墨西哥主要農作物是粟米、大麥、小麥、豆類、薯仔等，在米爾帕種植系統下，在同一片土地上種植多種植物，最初是為了令粟米收成穩定，因為不同植物所需及提供的營養有別，能平衡泥土的養分，而植物也能生長得又高又壯。(圖)
奇南帕耕作法
中美洲原住民開創的耕作法，於水不太深的湖牀開墾農地，農地依水而建，又有「人工浮田」之稱，泥土因而常得滋潤，有利種植。(圖)
小趣聞：墨西哥的雙關語(albur)
墨西哥「雙關語」是著名的文化之一。雙關語意指語帶雙關，藉所說的事物來表達另一種意思。一般來說，雙關語可以幽別人一默，或在不便明言的情形下隱晦表達意思。墨西哥人常用雙關語，甚至舉辦雙關語比賽，二人作賽，一人說雙關語，另一人要理解其意思，並再以雙關語回應，直至一方不能回應為止。雙關語是善用比喻、擬人、諧音等方式的文字遊戲，例如最愛吃Taco的動物是什麼？答案可以是「tacodile」(與鱷魚的英文crocodile讀音接近)。
■墨西哥(Mexico)檔案(圖)
首都：墨西哥城
官方語言：西班牙語
貨幣：墨西哥披索
特色：出產多種農作物，以吃辣聞名，有多種不同品種的辣椒
●常識站
主要糧食
指維持人體主要活動能力的食物來源，根據聯合國糧食及農業組織，稻米、粟米、小麥等均屬主要糧食。
●想一想
哪些食物是你每天都會吃的？
它們是健康食物嗎？
●關鍵詞
粟米 corn
小麥 wheat
美食 cuisine
文：鄭惠霞
圖：Verde Mar提供
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[常識天下 第249期]
