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大廚教做焦糖燉蛋 上脆下滑

[2021.08.09] 發表
步驟：1) 在碗中混合雞蛋、蛋黃與鮮奶
步驟：2) 把忌廉、砂糖與雲呢拿籽放入鍋中加熱，滾起即可離火
步驟：3) 一邊把滾起的忌廉倒入蛋漿，一邊攪勻
步驟：4) 把混合好的蛋漿過篩，令燉蛋口感更順滑
步驟：5) 準備較扁身、闊口的容器，把蛋漿倒入容器，約2厘米高
步驟：6) 在焗盤倒入室溫水，家用焗爐用160℃焗25分鐘
步驟：7) 把砂糖鋪滿燉蛋表面，用火槍燒成焦糖即可
完成

不少人在家自製焦糖燉蛋，都會覺得燉蛋不夠滑嫩。今次請來香港會議展覽中心(管理)有限公司行政糕餅總廚李少輝，教大家做一個上脆下滑的焦糖燉蛋。

材料：

忌廉 200克

蛋黃 38克

雞蛋 38克

鮮奶 46克

砂糖(燉蛋)38克

砂糖(焦糖)適量

雲呢拿籽小量

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