時事懶人包：培養肉
【明報專訊】美國初創企業Eat Just在實驗室培養的雞肉，在2020年12月初獲新加坡食品局確認符合食物安全標準，成為獲批出售「培養肉」(cultured meat)的全球首例。該公司已開始與新加坡製造商合作，將先在當地一餐廳出售培養肉製成的炸雞塊，未來會申請出售雞柳的許可。
什麼是培養肉？
培養肉是在實驗室由動物細胞培養出來的肉，Eat Just產品所使用的動物細胞來自細胞庫，可經由活組織檢查抽取，毋須屠宰。通過將動物脂肪或肌肉的幹細胞放進培養基中增殖，然後將培養基放進生物反應器，以支援細胞成長，培養細胞所需的養分全部來自植物。研發培養肉的公司認為，素食未能吸引部分傳統肉食者，植物素肉又被指未能複製傳統肉類的口感和味道，相比下培養肉較有機會吸引消費者，亦可避免動物排泄引起的細菌污染和過度使用抗生素和激素等問題。
消費者信心成挑戰
培養肉的價格暫時較一般雞肉昂貴，但Eat Just相信擴大生產規模後，最終會變得更便宜，有助吸引消費者和餐廳嘗試其產品。其行政總裁蒂特里克(Josh Tetrick)指培養肉的營養與傳統雞肉相同，形容今次是食品行業數十年來的重要里程碑。消費者對培養肉的反應是其重大挑戰，其他挑戰包括擴大生產規模，在其他國家申請批准等，此外，傳統肉類生產商亦可能反對生產培養肉。
◆Quicktake
．培養肉是在實驗室由動物細胞培養出來，有別於由植物製成的素肉，以毋須宰殺動物和對環境影響較小為賣點
．推廣培養肉仍面對生產成本高、消費者信心不足等挑戰
毋須宰殺 減環境影響
家禽的飼料以大豆為主，有環保人士視全球的雞肉消耗增加為亞馬遜伐林的關鍵因素之一。培養肉毋須宰殺動物，對環境影響較小，惟現時培養肉的生產規模小，需消耗相對較多能源，但業界指擴大生產後，碳排放量和耗用的水和土地資源會遠低於傳統肉類。美國諮詢公司A.T. Kearney 2019年發表報告，預料到2040年，人們食用的肉類大多不再來自屠宰動物，估計有六成將由培養肉或素肉取代。
■想一想
推廣生產培養肉有利可持續發展，你同意嗎？
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[通通識 第684期]
