擬棄「八大名菜」稱號 烹飪協會推34地域菜系

提起中國菜系劃分，一般較為人所熟知的是「八大菜系」。圖為川菜中的麻辣火鍋。 （視覺中國）

傳統八大菜系，分布地區為「川魯粵淮揚閩浙湘」。

圖為傳統魯菜「醬爆雞丁」。（視覺中國）

圖為淮揚菜中的鹽水蝦。（視覺中國）

【明報專訊】「四大菜系」「八大名菜」，以後或不再存在。中國烹飪協會計劃，重整中國各地名菜，劃分為34個地域菜系，包括港澳台。負責人表示，以往「八大菜系」為民間說法，不能涵蓋全部特色，難以體現中國餐飲文化。

中國烹飪協會決定於9月中上旬，在河南鄭州舉辦2018「中國菜」美食藝術節暨全國省籍地域經典名菜、名宴博覽會。協會指，為科學地詮釋「中國菜」，促進各地域特色菜餚交流與發展，及展示中國菜餚形象，今年向全國各地收集「中國地域菜系經典名菜」及「中國地域菜系主題名宴」，形成中國飲食文化整體概念。

下月舉行的博覽會，將揭曉全國34個地域的菜式。中國烹飪協會辦公室負責人張桐表示，原有的「四大菜系」、「八大菜系」為民間說法，但實際上，中國各個省市的飲食都各有特點，原有說法並不能概括，難以體現中國餐飲文化全貌和豐富多采，34大地域菜系將是中國烹飪協會推薦說法。

江蘇省餐飲協會執行會長于學榮指，江蘇名菜包括南京鹽水鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭和無錫醬排骨等，而江蘇菜主要由金陵菜、淮揚菜、蘇溪菜和徐海菜等地方菜組成。該會秘書長徐浩表示，名菜菜單多為大家耳熟能詳，大多數餐館都能夠做，菜單上亦容易找到，老百姓都很喜歡吃及有一定歷史文化內涵。

徐浩以松鼠桂魚為例，指清朝皇帝乾隆下江南時，在松鶴樓吃過松鼠桂魚，有歷史原因。這道菜現時經濟效益高，產值過億，加上上菜活像松鼠，別具特色。他又稱，「紅樓宴」則是高度還原《紅樓夢》中的茶點餐飲。至於「三頭宴」的「三頭」是指扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭，該菜品已入選揚州市級非物質文化遺產名錄。

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