一map美食：希臘人愛橄欖油
【明報專訊】地中海被三大洲的陸地包圍，北朝歐洲，南接非洲，東鄰亞洲，沿岸國家超過20個。雖然同為地中海國家，但是各地的飲食習慣或有不同，並非全都奉行地中海飲食。希臘是其中較著名奉行地中海飲食的國家，「我們幾乎每款菜式都會以橄欖油烹調，就連炸薯條都會用橄欖油！」希臘駐港總領事Ioannis Maloukos(圖)為我們介紹。
地中海飲食金字塔找不同
地中海飲食的特色是使用大量橄欖油，並以蔬果、五穀雜糧、果仁為主要食材，配搭適量白肉及奶類製品，盡量少吃紅肉及甜食。齊來看看「地中海飲食金字塔」與往日常見的「飲食金字塔」有什麼分別吧！(圖a)
橄欖油 降壞膽防心病
橄欖油含有大量單元不飽和脂肪酸(屬於較健康的脂肪)，有助降低壞膽固醇水平，預防血壓高、心臟病及中風等疾病。進食大量蔬果及五穀有助攝取足夠營養，雖然希臘人食肉較少，但果仁提供的豐富蛋白質可以補足。Ioannis表示希臘的克里特島(Crete Island)及伊卡利亞島(Ikaria Island)都屬於世界上較長壽的地區，有研究認為正是與飲食習慣有關呢！
自種自煮 保證健康
橄欖油、蔬果、五穀等食材在地中海國家流行，是源於當地氣候環境，夏季乾熱、冬季濕暖，適合種植耐旱農作物。希臘自古已着重農業，並以穀類、橄欖和葡萄為主要產物，這些食材至今仍在希臘飲食中佔重要地位。Ioannis表示，居住大城市外的村莊的希臘人，家裏都有後院可種菜，自給自足，親自掌控生產到烹調過程，不怕食材或煮法不健康呢！
習慣午睡 10時吃晚餐
希臘人用餐時間非常晚，「晚上10時左右，餐廳都坐滿人呢！」Ioannis說。他表示這或與希臘日照較長有關，他們通常2時多才吃午餐。希臘小學生約8時半上學，2時左右下課，正好回家吃午餐！不過，Ioannis認為這種用餐時間其實不太健康，「沒有足夠時間消化食物，加上城市人常坐在辦公室工作，少運動且受快餐文化影響，所以希臘人有肥胖問題」。
希臘人也很晚睡覺，一般凌晨1時才就寢。雖然父母會催促孩子早睡，但沒有以身作則，孩子都不會聽話，這讓希臘家長煩惱不已。不過希臘人有午睡習慣，或多或少可補充晚上不足的睡眠呢！
重視家庭 周末聚餐
與華人一樣，希臘人都非常重視家庭。Ioannis說希臘人每逢周末假日都會與家人相聚，祖父母和其他親戚都會一起圍坐桌前吃飯聊天，討論美食、足球，甚至政治等熱門話題。有些國家認為政治、宗教等敏感話題是餐桌上的禁忌，但Ioannis說希臘從不存在此觀念：「政治是非常流行的議題，我們可以談論一整天呢！」Ioannis又稱希臘債務問題持續，因此成為餐桌上的的恆常話題。
學古哲學家 邊吃邊聊
對希臘人來說，餐桌上的討論與美酒佳肴同樣重要，因此吃一頓飯往往得用好幾個小時，凌晨才結束用餐是常有之事。Ioannis指這種文化源遠流長，「餐桌討論的文化自古希臘時代已有，哲學家柏拉圖(Plato)的《會飲篇》(Symposium)就是寫酒宴中的哲學對話」。Ioannis又笑說：「當然我們未必會討論哲學，可能只是說說演員佐治古尼最近在幹嘛、足球賽事如何、誰和誰在一起等，但也是源於同一個傳統。」
■知多點
地中海國家及地區(圖b)
◆歐洲
(1)西班牙 (2)法國 (3)摩納哥 (4)意大利 (5)馬耳他 (6)斯洛維尼亞 (7)克羅地亞 (8)波斯尼亞與赫塞哥維納 (9)黑山共和國 (10)阿爾巴尼亞 (11)希臘
◆亞洲
(12)敘利亞 (13)黎巴嫩 (14)以色列 (15)巴勒斯坦
◆非洲
(16)埃及 (17)利比亞 (18)突尼西亞 (19)阿爾及利亞 (20)摩洛哥
◆歐亞
(21)土耳其 (22)塞浦路斯
■關鍵詞
地中海 Mediterranean Sea
地中海飲食 Mediterranean diet
橄欖油 olive oil
哲學家 philosopher
■想一想
1. 你的飲食習慣健康嗎？與地中海飲食有什麼異同呢？
2. 你和家人會在飯桌上談論什麼？
■希臘小檔案
名稱：希臘(Greece)
首都：雅典(Athens)
語言：希臘語
貨幣：歐元
人口：1075萬
特點：歐洲歷史古都，西方文明搖籃，民主制度、奧運會、西方文史哲等重要領域的發源地
■STEM × 陸間海
封面問題開估！
地中海像湖卻是海
地中海是世上最大的陸間海，與湖泊不同，陸間海並非完全被陸地環繞，而是留有非常窄的海峽與海洋相連，因此具海洋特質，但海水流動則受溫度和鹽度影響，由高密度流向低密度，而非受風向影響。
文：李嘉鈴
圖：李嘉鈴、希臘駐港總領事館提供
[常識天下 第112期]
