大白菜 最便宜不代表無營養
對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，並且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。 然而，對於這種菜，大家仍有很多疑惑。本期為你一一解答。
白色白菜和綠色
白菜有啥區別？
顏色發白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜， 菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。
怎樣挑到好白菜？
應該怎麽保存？
買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。
大白菜、小白菜和娃娃菜
三者是啥關系？
三者同屬十字花科，含有豐富的維他命、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種，葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜，但維他命B1、維他命C含量低於大白菜。胡蘿蔔素有助於提高人體免疫力，對眼睛有益。
白菜上有黑點還能吃嗎？
張鳳蘭指出，如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由於白菜貯存中發得了「黑斑病」或「軟腐病」，不宜食用。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，
是不是意味它沒什麽營養？
宋新指出，大白菜營養價值不可輕視。維他命C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。
大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。
白菜葉、白菜幫，
菜心哪個更營養？
理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？
怎麽吃營養更好？
白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維， 可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維他命C相對較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護大白菜中的維他命C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。
切後不要再入水洗滌，不然水溶性的維他命C易通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維他命C最易被破壞的範圍，烹飪時還可加醋保護。
