每到中秋佳節，鄉愁總是特別濃，但多倫多找到的盡是港式月餅的天下，要吃一口自己家鄉團圓的滋味，的確不易。

記得九龍城侯王道有間南貨店，每年中秋前都手造上海傳統鮮肉月餅；在兩街之隔亦有潮汕老店，製作傳統潮式月餅。明日就是中秋，不如自家製家鄉月餅，以家鄉滋味去融化鄉愁吧！

文：黃怡穎 圖：黃志東、鄧宗弘

記得侯王道上海新三陽南貨(新三陽)，林林總總的上海土產及雜貨滿佈每個角落。還未及細看，人稱明哥的陳眺明便從店後的製餅工場邁步而出。記者伸出右臂想握手，明哥立即搖頭，禮貌拒絕﹕「正在製作月餅，雙手沾滿粉末，不便握手。」

師承知名造餅師傅外公

明哥是此店的第二代掌舵人，自小跟隨外公生活，月餅製法亦是從外公身上學得。明哥憶述：「外公是香港1960年代知名的造餅師傅。當時全港南貨店超過200間，每逢節慶，不少小型南貨店都會向外公的餅店批發訂購月餅轉售。」他又指，高峰時期外公曾日產過千件月餅，數量驚人。可惜，南貨店逐漸沒落，今天全港只剩下約3間具有代表性的南貨店。即使風光不再，但盡得外公真傳的明哥依然秉承傳統，每年中秋前後都會在店內小量製作上海鮮肉月餅，讓香港的上海老饕可以一嘗家鄉傳統滋味。

蘇式月餅 火腿豬肉餡鹹香

上海月餅，又稱蘇式月餅，以皮薄餡多為傳統特色，外皮佔三分之一，內餡則佔滿三分之二。製餅前要先搓油酥皮，透過水皮及油皮交疊分層，搓成超過200層的油亮酥皮。先冷藏一夜，翌日解凍、包餡、再冷藏。店內主要生產純豬肉餡及火腿豬肉餡的鮮肉月餅。明哥用的脢頭，由供應商每日送到，經手打後即日入餡。手打豬肉，入口自然更軟腍。至於有「豪華版」之稱的火腿鮮肉月餅，則以半份切粒金華火腿混入半份鮮肉之中，「外邊用的(金華)火腿，第一，質量沒有我們的好；第二，比例分量亦沒有我們的多」。明哥又指，其實純豬肉餡的口味比較接近傳統食法，亦較多人吃；火腿豬肉餡則較鹹香，一般是較傳統或上了年紀的人才喜歡。

由搓皮、包餡到焗製月餅，明哥都有條不紊地完成每個工序，即使額角都滲出細汗，他仍堅持在中秋前每日手造約200個月餅應市，只為讓老顧客再嘗滋味。明哥指，部分客人由於擔心中秋過後難以再買到蘇式月餅，會趁早購買「生餅」(未焗熟的月餅)回家雪藏，癮起時便根據指示焗熟食用，「有移居外國的食客在回港過節時，特意訂購多盒鮮肉月餅，帶到國外慢慢享用，隨時回味家鄉的風情」。由於新鮮出爐的月餅數量有限，老顧客們若要購買超過3盒(每盒12件)就須預訂。

每年中秋佳節，新三陽共製逾三千個月餅，讓明哥筋疲力盡，他甚至拜託記者別再宣傳以免供不應求；然而，三千亦非大數目，「一隻餅賺得十元八塊」，以營商來說根本微不足道。明哥說：「(蘇式月餅)屬比較另類的銷量，可能只佔月餅市場的二百分之一，保留價值不大。」他更直言不會把技術傳予兒子，「我都唔希望下一代做得咁辛苦」。

甜餅要即食 鹹餅宜翻焗

除了自家製鮮肉月餅，多款由上海食品公司小寧波在港出產的蘇式月餅亦不容錯過，這�堥挴釣夾F、棗泥、椒鹽、玫瑰、百�X、苔菜等口味。甜餅中以玫瑰味最特別，加入了玫瑰花瓣，入口清新；而鹹餅之中的苔菜亦即海苔味，是大部分寧波人必選的款式，以花生、芝麻及合桃等製成的椒鹽味月餅，亦深受食客歡迎。明哥特別提醒大家，甜餅宜即開即食，但鹹餅則宜先翻焗會更美味。