春暖花開，韭菜、香椿等應季蔬菜陸續上市，春夏挑選蔬菜也是有訣竅的哦。

韭菜

選根部割口平的。要想選到新鮮的韭菜，需要看看其根部的割口處。割口處平說明新鮮，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭香味也會比較淡。 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。另外，現在市場上的韭菜有窄葉和寬葉之分。前者葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，韭香味濃郁；後者葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉的為首選。

香椿

梗越粗越嫩。挑選香椿有4個要點：第一盡量買短的，比較嫩，越長越老；第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經老了；第三看粗細，香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細的，則說明老了，並且梗越硬越老；第四，購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

萵筍

表皮白綠色的新鮮。挑萵筍有3個訣竅，一看葉子，葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮，葉子發黃、乾枯的不要買；二看表皮，新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老；三摸硬度，萵筍桿越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發軟，就已經老了，很可能是空心的。

菠菜

顏色深綠有光澤的好。挑菠菜主要看葉子，葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菠菜。如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜黴病，不要買。現在市麵上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，後者口感相對較好，菠菜味更濃。

薺菜

有紅葉的風味更濃。現在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。小葉薺菜又叫「散葉薺菜」，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚裏種的顏色呈嫩綠色。葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。大葉薺菜又叫「板葉薺菜」，其葉子細長，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，植株也比較長，這種薺菜基本上是人工栽培的。板葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經開了花，中間長出梗的就不要買了，說明已經老了。

專家教你配出營養三餐

能量是維持生命的重要物質，攝入過少會危及健康，過多又會造成肥胖並引發慢性疾病。大多數女性每天需攝入能量1800千卡左右，男性需攝入2100千卡左右。營養師通常會根據每個人的自身情況算出其一天所需能量，從而指導三餐。

90千卡為一份

營養中應用最普遍的配餐方法是食物交換份法，通常以90千卡的食物為1份。也就是說，如果一名女性每天需要攝入1800千卡，那麽她應吃20份；男性按每天攝入2100千卡計算，則需要吃23份。常吃的食物都有90千卡的對應量(部分如圖)。

主食：鹹麵包33克、雜糧饅頭40克；蔬果：生菜600克、富士蘋果216克；肉類：帶魚71克、純瘦肉50克；蛋奶：雞蛋50克、純牛奶160毫升；食用油：花生油10克；零食：巧克力17克、曲奇夾心餅乾18克、核桃14克。同樣是90千卡的食物，體積大小各異，同類食物中建議選擇體積大且加工精度低的食物。

營養搭配三原則

粗細搭配：是指將五谷雜糧和薯類納入主食，如將馬鈴薯、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧麵做成饅頭、麵條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維他命的攝入量。

葷素搭配：這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類(五谷和蔬果)，這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。

乾稀搭配：如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下咽，所以建議每餐乾稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯麵。