世界上有一種餓，叫做「晚上9點吃什麼」。煮飯來得太慢，可一把麵條丟進鍋裡，加點醬油，加點醋，幾分鐘就能搞定了。晚上吃面會胖嗎？怎麼吃更營養、更健康、更有幸福感？

麵條越筋道是否越營養

麵粉中的蛋白質含量越高，在不加添加劑的情況下，它的韌性和彈性就越好，煮的時候不易斷，口感也越筋道。記住，前提是：什麼添加劑都不加。

但是，現在市面上買的掛麵，大部分都加了鹽，而很多超市冷藏櫃裡賣的日式拉麵，配料表裡都有「碳酸鈉」，都能讓麵條變得更筋道。所以，筋道與否不能成為判定營養多少的關鍵了。判定營養的唯一方法就是：看「營養成分表」。

麵條是不是越白越好

麵粉本來應當是略發暗、略發黃的顏色，並不是純白。純白的麵粉，有兩種可能：一是去掉了很多外層營養價值高的部分；二是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就顯得更白。所以，不用太糾結麵條的顏色。

粗糧麵條好不好

粗糧麵條好不好，關鍵在於用的是什麼雜糧，用的雜糧比例有多大。一般來說，雜糧也不會加得太多，麵條需要韌性，而大部分雜糧是不含麵筋蛋白的，是沒有韌性的。所以，大部分超市里賣的雜糧麵條，其中雜糧比例很低，主要還是白麵粉。如果只是少量加一點綠豆或玉米，營養價值就和白麵條沒什麼區別。建議，如果非要買，就買純的蕎麥面和蓧麥面，營養比白麵條更豐富，升糖指數也相對較低。

雞蛋面、菠菜面、胡蘿蔔面更有營養嗎

具體還是要看到底加了多少，很多產品包裝上大字寫著「菠菜面」，小字細看，菠菜粉僅僅占2%，這還算是多的了。而且，由於葉綠素、胡蘿蔔素都容易見光分解，麵條儲藏久了，含量越來越低，所以久放之後的蔬菜面也不值得買。不過，如果是自己在家用蔬菜汁製作麵條，倒是值得一吃。

怎麼煮麵條

想要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些略不健康的方法之外，有一個非常棒的方法要給大家：先把麵條煮到半熟，然後撈出來放冷水中。冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。學術上，這叫做「韌化處理」，而且，這個方法能使澱粉分子排列更為緊密，吃了之後消化速度比較慢，更有益於控制血糖。簡直是「科學讓食物更好吃更健康」的完美詮釋啊。

麵條要怎麼吃

麵條是一種主食，除了碳水化合物，很多營養素都嚴重不足，長時間的吃面，就容易成為一個營養不良的胖子。不如多加些花樣，比如切幾片醬牛肉，或是加個荷包蛋，豆腐絲也不錯；切一個番茄，煮幾棵小油菜，再加點胡蘿蔔絲…等等。幾分鐘的時間，營養卻好得多。

麵湯要不要喝

現在超市里很多掛麵為了讓麵條更筋道，加了大量的鹽或堿，煮出來的湯都是咸湯、堿味湯，既不好喝，鈉也高，還是不喝為好。