多倫多的獨立咖啡店版圖，已去到像便利店般梗有一間在左近的地步，如果每周試一、兩間新店，相信沒一年半載都沒可能試勻。

所以除了有數間自己的心水店會經常幫襯，其餘咖啡因quota會選擇留給有特色的咖啡店，尤其當新店不斷開，隨意亂撞很容易中伏！

近日有兩間小店成了自己的新寵，除了有賣點，咖啡質素亦挺不錯，來一起喝杯「最咖」吧！ 撰文、攝影：蘇芷茵

最色彩繽紛

咖啡拉花並非新鮮事，但拉斯維加斯的咖啡師Mason近月就帶來新玩法，創作了Rainbow Latte，為拉花圖案添上色彩。

而將這新花款的，是位於懷雅遜大學附近的Bulldog on the Block(86 Gerrard St East)，店主Stuart Ross熟練地打奶泡，之後隨意在奶杯中滴了些食物色素，當他將奶倒入咖啡杯中，帶著顏色的奶泡型成了一個白底彩色心心。

這絕對是「手機先飲」的latte，拍好照觀賞一番才捨得喝入口，專為這店配搭的咖啡豆夠香濃，酸度適中易入口，奶泡綿滑細緻，不論質感還是味道都未有因加入了少許色素而受影響。

其實說起來，Stuart除了帶來多倫多首杯Rainbow Latte，在拉花方面亦是多倫多的先驅，曾多次奪得咖啡師獎項的他，早在十多年前於College夾Church附近開設第一間Bulldog Cafe，是市內首批開設獨立咖啡店的咖啡師，記得自己第一次接觸拉花之美，就是在舊Bulldog，Stuart的技巧當然是毋庸置疑，更欣賞他的是對咖啡及力求創新的堅持，他連店內食物亦不假外求，全部曲奇、蛋糕都是他自己焗製，不論吃還是喝，都嘗得到他的熱誠。

最麻雀雖小

走在多倫多大學旁的Beta Shoe Museum，不難發現附近有一個已廢用的電話亭，上面貼有一句"Toronto's Smallest Cafe"。

望向箭嘴所指的地方，首先見到的是一間書店的大門，原來The Coffee Lab(333 Bloor St. W.)就在書店內門旁的一處小空間。

沒錯店面是看得出的擠逼，但卻是麻雀雖小五臟俱全，既有咖啡機做濃縮咖啡(espresso)款式，亦能做pour over。

水吧窄得只夠店主Joshua一人活動，但他卻是從容不迫，才52呎的空間，一邊黑板寫了簡單的餐牌，令一邊則寫了每日今句，當日的是"If you continue to judge yourself by your ability to fit in, you will never stand out"，讓顧客在等候咖啡時，先來點心靈雞湯時間。

等候的時間，他問要不要先喝杯水，然後遞上以前在實驗室上常見的量杯，還有用來裝咖啡豆的試管和裝茶葉的圓錐瓶，跟店名Coffee Lab互相呼應，沒想過他會用上有氣礦泉水，可見他真的想顧客先清清味蕾，更能仔細試到咖啡的味道。

要了招牌飲品The Six，入面有兩安士濃縮咖啡、兩安士濾泡咖啡drip coffee及兩安士奶泡，雖然沒花巧的拉花，但味道及質感均令人滿意，來自巴西的咖啡豆帶點可可的香氣，入口順滑。

和其他顧客一起站在水吧前喝啡，首次自己開店的Joshua細心聆聽大家的喝後感，原來他本身從事文職工作，後來因發現自己鍾愛咖啡，特意去了美國Portland著名的The American Barista and Coffee School學沖製及烘培，亦曾在市內的咖啡店和烘培坊工作，一步一步走到今日自己開了這間小店。

和其他顧客一樣，看著他屈著手做pour over時，不禁露出欣賞的眼神，有舒適的辦公室不坐，選擇整天站在那伸懶腰都或會碰到東西的小空間，就是為了實現理想，這熱誠和勇氣值得支持。

最歷史悠久

多倫多有很多古老建築物，但要最具歷史性的，相信非於Distillery District的Balzac's Coffee莫屬。

來自Stratford的Balzac's選了釀酒區作為首間分店的落腳點，他們將這坐建於1895年的pump house改建，維持了維多利亞式工廠的外表，室內變成了兩層高巴黎風咖啡店，店內一磚一椅充滿懷舊感，大型復古吊燈滲出的泛黃燈光增添了情調，坦白說當市內獨立小店愈來愈具水準，Balzac's的咖啡已變得未見很有特色，但地點單看格局已「冇得輸」，不論愛拍照的，還是想和伴侶來個浪漫咖啡約會，都是理想之選。