【明報專訊】吸煙是導致肺癌的首要原因，這已經是許多人的共識，而美國得州大學的研究者卻聲稱，被視為健康食品的穀物，卻因為容易引起血糖的升高而增加罹患肺癌的風險。本地註冊營養師稱不用太過擔心，而安省癌症研究中心亦指出，硬說麵包容易導致肺癌的說法是言之尚早。

得州大學的研究者稱，麵包、大米和脆餅等食品，會增加患肺癌的機率49%，而且是非吸煙人士也會面臨這樣的風險。

他們對1905位剛剛確診患上肺癌的病人與2415位健康人士進行比較，在研究他們的飲食習慣的同時，也考慮進了收入和生活方式等因素，例如是否飲酒或吸煙等。

領導此項研究的吳喜鳳(Xifeng Wu，音譯)博士表示，雖然已有研究表明，吸煙是造成肺癌的首要原因，但還有許多肺癌患者並不吸煙。

「絕大多數人認為肺癌僅由吸煙造成，但我們驚訝地發現，如果進食較多的高升糖指數食品，也會增加患肺癌的風險。那些肺癌患者與健康人士相比，進食了更多的高升糖指數食品。」

吳喜鳳因此建議，大家要對高升糖指數的食品和飲料有所限制。

升糖指數是一個1到100的數字指標，用於表明某個食物轉化成血糖的速度。凡是高升糖指數的食品，會更快地增加血液中的血糖含量。

許多大家比較熟悉的食物，都屬於高升糖指數食品。例如白麵包、大米、速食燕麥、意大利麵條、土豆、椒鹽脆餅和爆米花。

但研究者還無法知道，為什麼高升糖指數食品會增加肺癌風險，只能猜測是這些食品促使人體產生更多的胰島素，繼而促進人體細胞的生長，而癌症就是人體細胞生長發生變異而失控所造成。

註冊營養師許楚珊表示，得州大學的這項研究，只是表明高升糖指數食物與罹患肺癌的風險大小有關，並沒有揭示兩者之間的直接聯繫。

「通常來說，肥胖、運動不足和飲食習慣往往是引發癌症的主要原因，因此我們都是鼓勵大家多吃高纖維的食品。而高升糖指數食品卻是纖維較少，非但不會預防癌症，反而會增加患癌的風險，因此我們也不鼓勵多吃這類食品。」

安省癌症研究中心的一位主任彼得(Alice Peter)表示，85%的肺癌患者是因為吸煙而造成，同時接觸到氡氣或石棉製品，也容易患肺癌。

「至於高升糖指數食品會否導致患肺癌的風險增加，尚無定論。而我們知道，澱粉含量少的水果和蔬菜有防癌的效果，但說吃硬麵包圈(Bagel)容易導致肺癌，這樣的說法言之尚早。」

科學家稱，高升糖指數食品包括白麵包、硬麵包圈、玉米片、大米、麥麩片、速食燕麥、意大利面、意大利通心粉、奶酪、土豆、南瓜、脆餅、米餅、爆米花、椒鹽脆餅、蜜瓜、菠蘿和各種能量飲料。

而低升糖指數食品包括，全麥麵包、粗製燕麥、燕麥片、果蔬燕麥片、大麥、番薯、玉米、甘薯、奶油豆、豌豆、豆子、小扁豆和絕大部分水果，以及不含澱粉的蔬菜等。