業界﹕部分食肆「怕麻煩」沒領牌

【明報專訊】根據《食物業規例》，壽司及刺身均屬限制食物，食店若提供此類食物，須在領取食肆牌照時註明，並申領限制出售食物許可證如「壽司許可證」及「刺身許可證」，才可供應壽司、刺身予食客，若食店自行製作或處理壽司、刺身，則須領「食物製造廠牌照」。

食環署要求食店有足夠設備，如適當的排水系統、認可物料製造的洗手盆和性能良好，並保持於0℃至4℃、附設溫度計的雪櫃，確保運送過程不受干擾，以及刺身能保存於合適溫度，才會批核有關申請。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，有關申請並不繁複，食肆大多都有限制食物許可證所要求的設備，只需額外辦理申請，一至兩個月內可辦妥，他估計，不少限制食物屬季節性推出或不經常提供，「所以好多餐廳都會怕麻煩，又覺得唔會被人發現，而唔申請」，但萬一顧客進食後「有事」，就難以追查食物來源。

牌照顧問：約需3周至1年

怡豐飲食牌照顧問負責人劉美娟指出，食肆持牌人若再申請限制食物許可證約需3星期至1年，視乎申請人有否交齊文件及衛生情�G是否符合要求。她接觸過的客戶中，八成食肆經營者因不知道須額外申領限制食物許可而無領牌。

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