在越秀區、海珠區多個肉菜市場，不少市民出於口感、健康等因素考慮，仍然願意花高價購買土豬肉，不過也有市民感嘆，「土豬肉都快貴過牛肉了，以後會不會吃不起了？」記者在多地走訪發現，土豬肉漲價有不可控的成本因素也有人為加價，這其中各個中間環節人員對利潤的追求，最終將土豬肉的價格推高至此，有業內人士表示，「土豬肉其實可以不用這麼貴」。
「餵飽了過秤」
廣州嘉禾畜禽交易中心每天人來人往，大量來自粵西、廣西的各類活豬被運到此處，再批發出去，進入屠宰場之後，運往廣州各地的肉菜市場。
李先生(化名)在交易中心擁有自己的檔口，在行業內摸爬滾打多年，他所經營的黑毛土豬品相上全身黑色，皮毛粗糙，來自廣西北海與廣東廉江交界處一帶，那裏也是土豬養殖戶聚集地。
李先生每天都要往當地發車，裝載活豬運到廣州，每頭黑毛土豬的購買價格約9.3元，「這個是養殖戶的出欄價，這裏面，養殖戶已經賺了第一層利潤，他們的成本可能只要七八元」。
李先生透露，由於如今黑毛土豬市場很旺，近乎供不應求，當地土豬養殖戶態度「比較牛」，只在上午賣出，下午就休市。為何如此安排，李說出其中的貓膩，「早上土豬一般吃得比較多，賣出之前，養殖戶會先給土豬餵飽，再過秤，也就是說，這是以吃飽時的體重賣出的；下午為什麼休市，因為下午土豬吃得比較少，拉屎拉尿也去掉一些體重，所以強行休市。」而由於土豬走俏，養殖戶處於優勢地位，許多中間商只能接受這樣的規矩。「現在行情沒有以前好，我一天拉一車，60頭，每頭餵食前後，可以相差百來元，60頭就是6000多元，所以養殖戶賺的這一輪就不少了。」李先生說。
「入場費過磅費」
對李先生來說，養殖戶給出的9.3元價格，只是成本的開始，「一車的活豬，運到廣州，其中的吃喝拉撒，各項成本下來要3000元。」李先生表示，而進入嘉禾畜禽交易中心，需要交納入場費、過磅費等，「60頭豬一車，這個費用要800元」。
到了這一隻隻活豬走進畜禽交易中心的檔口豬欄裏，李先生才打起心裏的算盤，此刻他才能確認自己到底投入多少成本。為何？「這些豬，是餵飽了過秤的，但到了廣州，消化完拉得差不多了，一隻豬一下子又失去十幾斤，將近100元又沒了」。
以李先生的說法，簡單的比喻是，土豬離開養豬戶，多吃10斤，李先生要多掏這10斤的肉錢，而到了交易中心，又瘦了10斤，也要承擔損失的肉錢，再加上中間的運輸、人力成本，就是土豬從養殖戶到畜禽交易中心的所有成本。
「缺秤」
養殖戶施加壓力如此，但像李先生這樣的中間商，依舊要想辦法賺錢。李先生向記者坦白，到了畜禽交易中心，只需要再加1元，即10.3元賣出，即可以「小小盈利」。
如何實現的？「缺個秤。」李先生說，230斤的豬，缺個幾斤很正常，「從這裏面補。」
按照李先生的說法，缺秤中補充利潤，說明檔主利潤很低，但在賣出時，檔主仍然可以做出讓步，送出幾斤。
近日，記者在嘉禾畜禽交易中心暗訪，在一個土豬批發檔口，賣家對前來選購活豬的商人喊「有買有送」。一名商人選中一隻豬後，檔主便將豬過秤，秤上顯示豬的重量為121.5公斤，即243斤，檔主看看秤，又看看買主，買主喊了一句「240！」檔主又在開具的單據上寫上238，即檔主送了5斤。
「這是行業裏的潛規則，反正每個環節都在想辦法賺錢。」李先生說。
「營銷價」
李先生所做的是黑毛土豬，「和某品牌土豬培養的黑毛土豬略有不同」，不過李先生的定價則少一些，「我的豬，到肉菜市場檔口，瘦肉26元就可以賺，排骨30元就可以賺，肥肉就4元或5元的價格。」李先生表示，大多數檔口一天下來賣不到一頭豬，而如果能賣一頭豬，可以賺200元到300元。
記者了解到，土豬一路漲價的環節包括：出欄加價、運輸成本、入場(交易中心)成本、屠宰成本、肉菜市場加價，共計五個大環節，而這些大環節中，不止李先生一名業內人士坦承，還有各式各樣的「潛規則」加價。
「有些土豬肉營銷做得好，價格也可以高很多，瘦肉價格差個20元很正常，這是營銷價。」嘉禾畜禽交易中心一名豬農告訴記者。
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