香腸煙肉 世衛研列致癌物 與吸煙同級 加工肉增患癌風險
【明報專訊】茶餐廳常餐有腸，熱狗也有腸，本港一年進口逾2300萬公斤腸，香腸、煙肉等加工肉被指增添患癌風險，世界衛生組織(WHO)轄下的國際癌症研究機構(The International Agency for Research on Cancer)將於下周一公布加工肉致癌研究，世衛將就此作出評論。英國傳媒引述消息稱，世衛會宣布把加工肉列為最具致癌風險的「1類致癌物」，即有可能令香腸與吸煙一樣危害健康。本港醫生及營養師表示，加工肉的防腐劑添患癌風險，且一直未有食用加工肉類的安全分量，因此都是少吃為妙。
本報記者昨向世衛查詢，發言人說世衛轄下的國際癌症研究機構，將於下周一公布一個有關加工肉類致癌的研究，屆時世衛會對該研究再作評論，決定會否將加工肉類列入致癌物質名單。本報另向國際癌症研究機構查詢，至截稿前未有回應。
世衛稱下周一公布研究
英國《每日郵報》昨引述消息稱，世衛將於周一公布把香腸及煙肉等加工肉類列為最具致癌風險的「1類致癌物」，與煙、酒、砒霜、石棉並列，而牛、豬等紅肉可能被列為次一級的「2A類致癌物」，即屬致癌可能性較高的物質。 該報的報道說，有關此舉有可能帶來新的飲食指引及煙肉包裝警告，料為農業及快餐業界帶來震盪。
英國《每日電訊報》稱，加工肉經鹽醃、煙熏或加添加防腐劑，可產生致癌物。世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund)數年前已警告，有強烈證據顯示大量進食紅肉可致腸癌。
據本港食物安全中心資料，臘腸及火腿等加工肉，添加了硝酸鹽防腐，硝酸鹽本身無毒性，但其代謝物亞硝酸鹽有害，可致癌及正鐵血紅蛋白血症。
醫生﹕攝取愈多紅肉 癌風險愈大
中大內分泌及糖尿病科主管周振中稱，早已有研究指出硝酸鹽可引致基因突變，或影響細胞機能，而致癌風險與攝取加工肉類的分量和頻繁有關。他說，流行病學中，亦看到攝取愈多的紅肉，患癌的風險亦會較大。
註冊營養師潘仕寶認同將加工肉類列入致癌物質名單，她稱世界癌症研究基金會於2007年已有具代表的研究指出，加工肉所用色素和防腐劑中的化學物致癌，特別是大腸癌，更呼籲大眾減吃。她解釋，有研究發現，只要一星期食用不超過500克的紅肉，便可大大減低患癌風險，惟現時為仍未找到加工肉類的安全食用分量，「食用的多與少都見到與致癌有關」，因此才不建議食用。
港大醫學院內科學系講座教授(腸胃及肝臟科)袁孟峰認為，對所有加工肉類都會致癌，不可一概而論，大眾不需太過恐慌，「食煙也不是一口就致癌，一個月就有肺癌」，一般都由於長時間食用才會有致癌風險。
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