千頌伊一幕啤酒配炸雞，一眾星星迷旋即跟風，在剛過去的周末，連鎖炸雞店出現大排長龍(見上圖)，但你可知手上那杯啤酒才是真正的主角。的而且確日韓對啤酒的鍾情度，不比德國遜色，在日劇當中，不時會看到他們下班回家後，第一件事要打開雪櫃拿出冰凍的啤酒，暢快地喝一口的畫面。到底這口甘露，有什麼吸引之處？來到本地這所啤酒學院，邊學邊飲邊參觀，教你品味微苦轉香淳的享受。

採訪及攝影：蔡可欣

教育分享至上

離Eaton Center不遠，步行4分鐘便看到一座舊式建築物，由Six Pints精品啤酒公司開辦的啤酒學院，重點要把本地啤酒發揚光大。進到店內，是啤酒學院的品酒室，桌上擺放了一小瓶釀酒的原材料：麥芽，你可以隨便打開試味；圓桌則注滿烘焙程度不一的麥芽在玻璃片下。

學院的釀酒師Stephen Rich先介紹店內的歷史與這建築物的關連。Beer Academy已經是第三間經營啤酒的公司，但之前是以酒吧形式，並不著重客人對啤酒認識與喜好。Stephen表示：「來到這�堛漱H大至分兩類，主要是懂得品嚐和誤打誤撞進來試試的人客。不論什麼類型的客人，喝啤酒雖沒有一款是萬人迷，但你總會找到一款迷倒你。」

導賞釀製流程

說到好喝的啤酒，許多人的腦袋一定會浮現出佈滿濃密泡沫，配襯下面金黃色澤的畫面。在品嚐到這光想就美味的視覺享受前，Stephen先帶客人遊覽整個啤酒的製作過程。品酒室後方便是釀酒的地方，大大個酒桶供客人參觀，但基於衛生理由不允許入內周圍摸。

釀酒室是三層相連，第一層是把麥芽磨碎再煮，這個加濕加熱的過程是令味道更豐富和焦糖化。Stephen指整個焦糖化的步驟，時間要拿捏得好，太快會未夠味道，太長會焦黑；但亦因為每個層次有不同的變化，才衍生出千變萬化的味道來。當麥芽煮到適合的程度，便會濾走麥芽渣，留下一煲「麥芽湯」，再進到第二層進行發酵。

發酵過程的主角是啤酒花(Hops)，亦是提升苦味的原材料。不喜歡苦味的客人便問到：「沒有啤酒花，啤酒喝吃來不是更甜嗎？」Stephen解釋啤酒花的好處很多，追溯到17世紀時，啤酒花是用來做護膚品，它具防腐及穩定的功效。而當時從英國到印度要運輸啤酒是沒有冰箱，便想到加入啤酒花來保鮮。再者啤酒花蘊含維他命E、C和B6，還包括植物雌激素，能促進骨骼和心臟健康。

但當然啤酒花的份量與放入的時間，是直接影響啤酒的味道和苦的程度，而啤酒的苦味則以國際苦味值(International Bitter Unit或IBU)來衡量，一般啤酒在麥芽焦糖化後但未發酵以前的苦味值為1.035—1.055。除了啤酒花有助發酵，酵母的參與同樣重要，因為它能把糖份轉化為酒精。待一星期便可以進到第三層，讓啤酒由初熟轉到成熟，亦屬第二次發酵過程，再度添加酵母來改善 酒的風味。

入口品評有學問

Stephen作為資深的啤酒愛好者，當然可以輕易品評出那杯是麥芽發酵不夠的初熟啤酒，這方面可以從酒身的顏色略知麥芽的焦糖程度，如麥芽酵透至咖啡般的深色狀，味道會偏濃、焦香、及帶點朱古力的味道。他指形容啤酒不會用「好喝」或「不好喝」來區分，專業的口吻以「達到頂峰」或「有需要改善」來評。

拿起酒杯時，Stephen亦有不少的建議，他指：「啤酒跟紅白酒一樣，不同的杯適合不同的酒類，黑啤可以看成它為白蘭地，杯會選肥矮，讓淳厚的味道能夠保留在酒杯內。」入口前先搖一搖酒杯，再嗅一下酒本身的味道(但滿滿一杯的啤酒是做不到品味這個步驟)，你或許會嗅到花香、堅果、土香、橡木味、香草等味道，這也是品酒之旅最互動的部分。好像當自己覺得那股氣味好稔熟又說不出，但到對方說有爆谷花味時，你可能會有同感甚至再嘗試找另一種味道。

啤酒通常會放入雪櫃保持冰冷，最佳溫度為3-4度，一般可放長達3個月。日本人喜歡把杯預先冰起來，台灣人則喜歡加話梅，不論你有什麼喜好，都會建議你喝啤酒最好不要放冰塊，會沖淡味道，亦不宜細飲慢酌，因啤酒在口中升�鈮|加重苦味。 ●

品酒之旅

啤酒大使會帶領你參觀那釀造的設施，期間會品嚐各種相關釀造的穀物，詳細了解釀造過程。參觀後當然可以一試新鮮釀製的多款啤酒，客人更可享有15％的購物優惠。

查詢及預約：416-366-1786或tours@beeracademy.ca

費用：每位$15