廚師難覓後繼乏人 粵菜館堪憂關門增 越南粉泰國菜新餐廳湧現

[2024.09.05] 發表

【明報專訊】大多倫多地區自今年初以來已有多間知名的粵菜館易手或關門歇業，與此同時，專營越南粉、泰國菜的新餐廳則如雨後春筍般地湧現。

有華人餐飲業的業內人士指出，粵菜廚師人才難覓、後繼乏人是粵菜館能否繼續生存的主要挑戰，預期大多區在未來一兩年內將有更多的粵菜館關閉。

在今年易手或關門歇業的粵菜館中，包括了華人食客耳熟能詳的名門金宴和黃金閣。名門金宴在經營了近20年後，已在今年6月6日正式由一名來自中國大陸的買家接手，是次交易金額近百萬元。黃金閣也已易主，將在本月下旬由買家接手，轉為經營其他菜式。

多倫多的名廚何廣義(仔哥)透露，黃金閣的老闆原本經營兩間粵菜館，其中有一間名叫皇家御宴，已在一兩年前售出。另一間就是黃金閣，現已找到人接手。他說：「黃金閣的老闆擅長做海味，但受到魚翅被禁止入口的影響，在看到市場前景不佳的情況下，現決定將精力專注於其他生意。」

何廣義坦言，粵菜館普遍面臨經營困難，主要的挑戰來自粵菜廚師人才難覓、後繼乏人。以黃金閣為例，大廚的年齡已有70多歲，整個廚房團隊成員的平均年齡也超過60歲。他說：「一名粵菜大廚，每周的薪水有2,000元，但即便老闆願意出高價，也未必能請到人。」

至於粵菜館面臨的另一個挑戰就是食材的價格昂貴。相比之下，無論是越南粉還是泰國菜，不僅食材價格不高，而且在管理方面比較簡單，培訓員工也比較容易。」

何廣義說：「一名粵菜廚師，需要10年以上的培訓。一名泰國菜的廚師，2至3年的培訓已足夠。一碗越南粉賣到20多元，老闆有利可圖，這就能解釋為何越南粉餐廳會愈開愈多。」

在他看來，當今的餐飲業變化多端，餐廳的經營者必須能夠有效控制食材和人工的開支，否則很容易虧本。

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