世界之趣：牛奶的營養
【明報專訊】動物奶中以牛奶相對普遍，此外還有植物奶，各具營養價值！
首選牛奶
牛奶被認為是對人體有益的食品，香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)稱牛奶含蛋白質，可幫助修復肌肉、製造荷爾蒙；當中鈣質有助骨骼成長，尤其對6至12歲的孩子，其鈣質能令牙齒健康發展。
有些人對牛奶中的乳糖成分敏感，出現乳糖不耐症狀，包括腹脹、腹部抽痛或肚瀉等，可選擇植物奶。但Krista認為如果沒有對乳糖敏感，應首選牛奶，因與植物奶相比，牛奶的營養成分較多。
◆拆解不同奶成分
牛奶 - 含蛋白質、鈣質等。
豆奶 - 以大豆製成，蛋白質含量與牛奶相若，鈣質比牛奶少。如對乳糖不耐，可以豆奶代替，但Krista強調需要選擇標明加鈣的豆奶，以補充鈣質。
燕麥奶 - 不含乳糖，或含麩質，如對麩質敏感需注意飲用。
杏仁奶 - 雖然杏仁含有蛋白質，但在製作過程中，大部分蛋白質保留在杏仁粒。好處是沒有乳糖成分，也不含飽和脂肪，有助心血管健康。
米奶 - 由大米製成，碳水化合物含量較高、蛋白質含量偏低。◆
牛奶怎麼選？
根據衛生署指引，一般成年人每天宜喝一至兩杯、每杯240毫升的牛奶。FAO稱一杯250毫升的牛奶可為5至6歲孩子提供每天所需的48%蛋白質及9%卡路里。
Krista說，在鈣質相若的情形下，宜選用高鈣低脂牛奶而非全脂牛奶，因為後者脂肪含量高。有些學生腸胃較敏感，早上喝牛奶會不適，可在放學後才喝。
■考考你
奶類知識
FAO網頁列出不少與奶類相關的有趣統計(2019年)，有全球牛奶產量最多國家、全球飲用的動物奶種類等，你能正確回答嗎？
1. 全球生產最多牛奶的國家是：＿＿＿ ，產量佔全球21%(提示：該國人口全球最多)
2. 全球飲用的動物奶中，乳牛、牧牛(cattle)等牛奶佔比最多，有81%；其次是水牛奶，有15%。另外還有＿＿＿奶(2%)、＿＿＿奶(1%)、＿＿＿奶(0.4%)
◆牛奶冷知識
白色之謎
牛奶的「白」跟所含的營養有關。牛奶的蛋白質成分主要是酪蛋白與乳清蛋白，這些蛋白質、鈣質及牛奶中的脂肪球吸光能力差，將光折射及散射，在視覺上形成白色。
青蛙助保鮮
俄羅斯有傳統「偏方」防止牛奶變壞：在一桶牛奶中放一隻活的俄羅斯棕蛙。由於這方法行之有效，科學家便研究當中原理，發現青蛙的皮膚分泌物含抗菌物質，可以抑制細菌在牛奶中滋生，這神奇物質更讓科學家用來研究抗生素成分。不過，你敢喝被青蛙暢泳過的牛奶嗎？
飲牛奶更易拿諾貝爾獎？
2013年，英國醫學期刊(The BMJ)刊登一項名為「牛奶，巧克力及諾貝爾獎」的有趣研究稱，人均飲用牛奶、食用乳製品最多的國家，也是人均贏得最多諾貝爾獎的國家。該研究指瑞典每年人均消耗350公斤牛奶，據統計，在這個諾貝爾獎起源地，每1000萬人有31.855人獲諾貝爾獎。
全球最貴芝士與牛無關
乳製品種類多、價格有高低。全球最貴的芝士是由驢奶製成的Pule芝士，每公斤售價約1萬港元，Pule芝士產自塞爾維亞自然保護區Zasavica的牧場，以當地巴爾幹驢奶及山羊奶為主要原材料。
有名字的牛可產更多奶
英國紐卡素大學於2012年發表研究結果指，相比沒有為牛取名的牧場，為牛取名的牧場每年多生產約3公升牛奶，負責研究的教授認為因為牛被叫喚名字時感到高興及放鬆，會產出更多奶。
文：鄭惠霞
圖：資料圖片、受訪者提供
(本刊發表的文章若提出批評，旨在指出相關制度、政策或措施存在錯誤或缺點，目的是促使矯正或消除這些錯誤或缺點，循合法途徑予以改善，絕無意圖煽動他人對政府或其他社群產生憎恨、不滿或敵意。)
[常識天下 第318期]
