人物例子庫:用心去吃,說真心的說話,這才是最重要的。

[2023.03.08] 發表
唯靈光顧好些餐廳幾十年,例如在陸羽茶室有專屬座位,每天早上都會露面。(資料圖片)

【明報專訊】資深食評家唯靈(1936-2023,原名麥燿堂)最愛家鄉順德菜,即使是家常便飯,從挑選食材到烹飪,都追求精巧。他在家中煮食也親力親為,只讓傭人清洗食材,其餘一手包辦,全為一份對「食」的用心。

唯靈自小就與「食」有極深淵源。父親麥玉南開設「明隆行」做糧油生意,50多歲老來得子,故唯靈深得父母疼愛,從小就跟父親出入高級餐廳,早就學懂品味美食。當年他文科成績優異,開玩笑稱以「為食」為動力,從餐牌學習外語。大概因為愛吃,某道菜的成敗關鍵或是歷史典故,唯靈一一記進腦袋,信手拈來。不少傳統粵菜菜式因工夫多、利潤少而式微,「食不厭精,膾不厭細」的他統統將之記錄下來,免它們失傳。

化名唯靈自稱區區 寓意十個口吃盡天下

成為「吃貨」之前,唯靈當過報人,1950年代他中學就讀英皇書院,後於聯合書院(香港中文大學創始成員書院之一)修讀英文,畢業後曾當翻譯及財經記者,半年升任採訪主任;後曾任《星島日報》及《真報》的總編輯,又辦過公關公司。他做財經記者的時候,壓力太大,既怕蒐集資料,又擔心「說真心話人們不喜歡聽」,意興闌珊,於是轉戰飲食。唯靈的朋友、《東方日報》創辦人馬惜珍相中他的食經,也不忌諱他替人免費宣傳,開創道出餐廳字號的先例。唯靈說,當年介紹西區森美餐廳後,餐廳生意興隆,不斷製作火焰大蝦,附近居民不察,以為火警。他英文名是William,簡稱Willie,「唯靈」即其諧音,行文又自稱「區區」,兩個名字加起來,寓意「十個口」吃盡天下。

英語寫食評 領港美食揚名海外

唯靈的好友、大廚李文基形容他為人「喜歡就讚賞」,若討厭也「不會不作聲」,不會為了捧紅餐廳而寫。唯靈的食評在乎「真」,縱然對餐廳食物失望,仍會如實寫下。食物好的話,撰文時他會提及餐廳名字,不好的就不指名道姓,認為評論乃主觀看法,希望給予餐廳進步空間。加上唯靈英文了得,是早期少數能以英語寫食評的專欄作家,所以他獲香港旅遊協會(現稱旅遊發展局)邀請向海外推廣本地美食,他甚至帶隊至新加坡介紹,成為幫助阿一鮑魚和鏞記燒鵝等揚名海外的推手。

不盲從「健康飲食」潮流

愛吃之人,對食物都有一定執著。唯靈不會盲目跟從「健康飲食」等潮流,「為生存而吃,就像畜生一樣」,寧可食物美味,偶一為之,適可而止,「物無美惡,過則成災」。晚年身體機能退化,他在女兒要求下控制飲食,不吃較鹹、油膩和辛辣的食物,也戒了煙酒。不幸中之大幸,是他從來喜愛「簡單自然的味道」,生怕「苦瓜唔苦,辣椒唔辣,男人唔鹹,女人唔姣」,在家下廚,絕不容上湯、蠔油等調味料掩蓋食物真味。

志在「食好西」的唯靈,不拘價錢高下,喜愛「粗菜精做」,好像河蝦去殼後,要邊冲水邊用手抓搓,去除腥味,用細活令菜式提升。也許,認真、仔細做好每件事,我們也會得着人生的「真味」吧?

文:莫浩廷

圖:資料圖片

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[語文同樂 第629期]

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