語文小錦囊：蘇軾煮豬肉
【明報專訊】豬肉煮法百變，傳統製成燒豬給太公分豬肉。「唐宋八大家」之一的宋朝著名詩人蘇軾喜愛吃豬肉，對烹調豬肉有一番獨門心得。
■詩詞
淨洗鐺，少着水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
——蘇軾《豬肉頌》
■知多點
東坡肉
東坡肉由五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等慢火煮成。東坡肉的「東坡」取自蘇軾的號「東坡居士」，相傳這出自蘇軾之手，多種說法主要圍繞蘇軾在黃州、徐州和杭州的經歷。有說蘇軾被貶黃州時生活貧苦，獲好友馬夢得為他購得數十畝城東荒地，讓他能自給自足。其間，蘇軾見當地豬肉便宜，便悉心烹調，用慢火烹煮成東坡肉，並把烹製方法寫成《豬肉頌》。
另一說法是，蘇軾在徐州當官期間，親自帶領居民興建河堤，對抗洪水，最終保住徐州，居民紛紛送上豬肉和酒，報答蘇軾與居民共同進退。盛情難卻，蘇軾收禮後親自指點家人，將豬肉切成方塊，然後用酒慢煮，再回贈給老百姓。百姓都愛吃，便稱蘇軾回贈給百姓的為「回贈肉」，後來演化成「東坡肉」。
還有指，蘇軾於杭州當官期間，西湖被葑草淹沒，加上大雨，西湖氾濫成災。於是他帶領工人除草，疏浚西湖，解決水災問題。杭州百姓聽說蘇軾愛吃豬肉，便在新年時抬着豬、擔着酒，到蘇軾家拜年兼答謝。蘇軾吩咐家廚把豬肉切成塊，慢火烹煮，然後依照疏浚西湖的工人名冊，連酒一起送給他們。家廚誤以為酒跟豬肉同煮，煮出了香濃惹味的菜式，杭州居民為傳頌蘇軾的貢獻，便把肉稱為「東坡肉」。
■學一學
押韻
押韻指句與句之間，最後一個字韻母相同，使詩詞誦唱時更鏗鏘、更朗朗上口，加深讀者和聽眾的印象。以《豬肉頌》為例，「柴頭罨煙焰不起」和「火侯足時他自美」中，「起」和「美」押韻。
押韻不僅常見於古代詩詞，於現代兒歌和流行曲也常用，例如兒歌《世界真細小》中「世界真細小小小，小得真奇妙妙妙」的「小」和「妙」也是押韻。
■寫一寫
廣東話有哪些詞語押韻？試舉例。
■想一想
你吃過東坡肉嗎？試形容其味道。
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[智叻中文Smarties' 第515期]
