還在用鹽洗菜 小心愈洗愈毒
[2022.05.28] 發表
洗菜是每一位媽媽、家庭主婦、愛下廚的男男女女都會面臨的事情。坊間謠傳各種可以去殘留農藥的洗菜方法，有人主張將水果泡在鹽水中，也有說法支持小蘇打和醋能中和農藥，其它還有麵粉、貝殼粉、天然蔬果洗潔劑等各種洗菜妙方，但其實這些缺乏科學根據的偏方，反而可能讓農藥更容易殘留於蔬果，把菜「愈洗愈髒」。
洗菜其實並不需要太多的工具、偏方、洗潔劑，醫生教你把握洗菜關鍵，確實把菜洗淨、安心食用，而不擔心殘留農藥下肚。
各類蔬果的建議清洗方法如下：
小葉菜類(蔥、小白菜、青江菜)：去除腐葉及根部，以流動水清洗葉菜的正反面。
果菜類(甜椒、番茄、茄子)：使用軟毛刷配合流動水清洗表面，然後去除蒂頭。甜椒切開去籽稍加清洗。
豆菜類(菜豆、豌豆)：去除豆子的頭尾及老絲，以流動水清洗。
包葉菜類(高麗菜、萵苣、白菜)：剝除外葉丟棄，剝下食用份量以流動水清洗表面。
根菜類(紅蘿蔔、馬鈴薯)：以流動水清洗表面，然後削去外皮。
瓜菜類(小黃瓜、苦瓜、絲瓜)：使用軟毛刷配合流動水清洗，去除頭尾、表皮、種籽後稍加清洗。
皮可吃的小漿果類(草莓、櫻桃)：連梗剪下後清洗，食用前記得去除蒂頭。
皮不吃的水果類(香蕉、蘋果、柑橘)：先以流動水清洗後，再將表皮去除。
3大常見洗菜偏方及迷思：
Q1：蔬果加鹽泡水可以去除農藥？
A：鹽會造成逆滲透壓，讓蔬果表面的農藥更容易進入蔬果內部。
Q2：小蘇打和醋可以中和農藥？
A：小蘇打和醋可能會延長農藥降解時間，增加誤食農藥的風險，並影響蔬果風味。
Q3：用貝殼粉或天然蔬果洗潔劑洗菜比較乾淨？
A：貝殼粉含有碳酸鈣，應是透過正負電荷平衡機制(靜電)去除蔬果髒汙，但實驗證明清水的效果最好。市售蔬果洗潔劑可能含有介面活性劑，若未洗乾淨，可能會增加化學殘留的風險。
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郭詠觀醫生(Dr. Jason Kwok)
退休家庭醫生
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