文華自助餐疫境轉型 老饕3周內光顧6次
現點現炒 逾三分二顧客更喜歡
【明報專訊】安省最大型連鎖自助餐廳文華餐廳(Mandarin)的旗艦店及分店陸續恢復營業，但一改自助餐的經營模式，改為食客現點現炒，負責人表示轉型成功，在該餐廳恢復營業的3周內，有食客先後光顧了6次。
隨着安省進入重啟經濟的第三階段，文華餐廳於賓頓市的旗艦店也在上月17日復業，餐廳的行政總裁邱映明說：「我們過往有100多種菜點，現在客人可以現點現炒的有80多種，每一道菜都是新鮮炮製的，從廚房的炒鍋直接送到顧客的餐台上，每碟菜品的價格介於1.99元至4.99元之間。即使是菜單上沒有的菜品，只要顧客提出要求，我們也會盡量滿足。」
他坦言，改變自助餐的經營模式很不容易，也花費了很多心思。他說：「在重新營業前的一個月，我們每天都在思考，如何能夠做到讓每個進來就餐的顧客開心地離去。從顧客的反饋情況來看，有多達三分之二的顧客更加喜歡現在這種現點現炒的新模式，希望我們未來能保留這一模式。」
邱映明表示，目前暫不會完全放棄自助餐，但要同時經營兩種不同的模式加上外賣又力不從心，未來可能考慮在周一至周四採用食客現點現炒的模式，周五至周日仍用自助餐的模式。
以現點現炒來取代自助餐，並每碟算錢，邱映明說顧客花費比自助餐還少。他說：「我們在上周總共接待了2,000名顧客，他們的平均花費與吃自助餐相比，減少了10%。另外，有多達四分之一的顧客將未吃完的食物打包帶走，減少了食物的浪費。而在過往，吃自助餐是不可以打包的。」
非華裔顧客逾九成
他還指出，在光顧文華餐廳的顧客中，非華裔所佔的比例高達九成以上，有的顧客是自從疫情爆發後第一次外出吃飯。有四分之一的顧客在餐廳恢復營業後已至少兩次光顧，甚至有人先後來了6次。至於顧客們最喜歡點的菜品包括檸檬雞、炸蝦、燒排骨和炒飯等。
邱映明還強調說，文華餐廳在防疫措施方面也做足了功夫，例如，餐廳內的座位從原先的480個減少至160個，以確保食客能保持相距8呎的社交距離。又如，洗手間的坐廁有專人在每次被使用後以酒精進行消毒。
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