生活關鍵詞：菜名的故事
【明報專訊】所謂「唔怕生壞命，最怕改壞名」，貼切的菜名和人名一樣可先聲奪人。為菜式起名的方式五花八門，可以依照食物本身的讀音、形狀、顏色來賦予菜式名稱。且看以下的菜名從何而來，又有何意思。
■諧音類
咕嚕肉
粵菜「咕嚕肉」既是酒樓名菜，也是尋常百姓的家常菜。製法頗考心思，先將豬肉炸至金黃，連同菠蘿、青椒、洋蔥等配料，再加入由茄醬、糖，以及檸檬汁或白醋等煮成的甜酸汁兜炒而成。「咕嚕」一名來源眾說紛紜，其中一個說法指由於咕嚕肉太美味，令食客猛吞口水，發出「咕嚕」聲音。
粟米肉粒飯
與情人慶祝特別節日，不一定要到高級餐廳，到茶餐廳點一客粟米肉粒飯，也能表達綿綿愛意。某茶餐廳於情人節當日在facebook專頁分享餐單，以「粟米肉粒」諧音「show me your love」作招徠；「臘肉火鴨飯」(love you forever)也有異曲同工之妙，以後跟另一半「撐枱腳」又多了選擇呢。
■學界類
勁過飯
「勁過」是香港大學獨有的俚語，意即「好勁咁過GPA」。港大學生考試前會相約一起吃「勁過飯」，寄望GPA(成績平均績點，Grade Point Average)能「過3爆4」。「勁過飯」必吃腰果肉丁或腰果雞丁，因為「腰果」與「要過」發音相近，「丁」則解成績優異(distinction)。不過吃還吃，學生吃「勁過飯」時不會用匙羹舀腰果，因為「𢳂(腰)果」動作音近「不過」；吃菜則沒此忌諱，他們相信用勺子「𢳂」菜葉，可順利「畢業」。
深海奇兵對碰邪惡芝士肉醬通粉磚(軟殼蟹)
香港中文大學和聲書院餐廳2018年推出這道餐點，有網民拍下餐牌，將餐牌圖片上載到「CUHK Secrets」專頁，發帖網民還調侃問「幾時有太空戰士對飛天意麵怪獸餐」，引起廣泛討論。菜名「深海奇兵」指海鮮，有人嘗後留言表示味道「唔差」，亦有網民指點餐時讀出菜名感羞恥，覺得「叫唔出口」。
■文學類
翡翠羽衣
單看菜名，大家或已想像到這是盤綠色的蔬果類菜式。章回小說《紅樓夢》賈府的大廚柳嫂曾為寶玉做這道涼菜。「翡翠」是美玉，「羽衣」則是用羽毛製成的輕盈衣服，如此優雅高貴的菜，實則是糖醋黃瓜，將黃瓜切片後放入糖、醋等配料醃製而成。又因黃瓜的切法形似農民遮雨用的蓑衣而得名「蓑衣黃瓜」，放進賈府這貴族家庭則需改名才見氣派。
二十四橋明月夜
金庸小說《射鵰英雄傳》出現很多令人垂涎三尺的菜式，如黃蓉為了游說洪七公教郭靖武功，以佳餚為餌，虜獲洪七公的胃，換取「降龍十八掌」的招式。其中一道「二十四橋明月夜」最具詩意，黃蓉「先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿却棄去不食」。這道菜的美名來自杜牧所寫詩句「二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫」，將平凡的火腿蒸豆腐提升至另一境界。放諸現實，火腿遠比豆腐昂貴，棄去不吃太可惜了。
文：許婉焮
圖：資料圖片、網上圖片
[語文同樂 第375期]
