【明報專訊】長者及復康人士若口部及喉嚨肌肉變弱，吞嚥食物會有困難。有研究吞嚥問題的學者指出，吞嚥障礙老人家若不慎嗆到，令食物及水滑落至氣管，他們未必會咳嗽，外人難察覺，故食物選擇非常重要，太滑溜或太黏稠食物均是大忌。 香港大學吞嚥研究所所長陳文琪指出，有吞嚥障礙的長者因口部及喉嚨肌肉變弱，不適宜吃流質食物如粥、湯飯，一些太滑溜的食品如豆腐、蒸蛋，亦容易使長者嗆到。臨近農曆新年，陳特別提醒，傳統節慶食品如年糕、月餅、糭子等均是黏稠的食物，對有吞嚥困難的人士均屬高危食品。 她指出，長者因身體機能變弱，即使食物誤進氣管，亦未必懂得咳嗽，旁人因此難以察覺，要照X光才能看到，如氣管長期積聚食物及水，會誘發肺炎。另外，若長者因吞嚥困難拒絕進食，會引致營養不良及缺水。她指長者及復康人士可食用軟餐，又建議長者院舍避免將菜、肉、飯三者混合攪拌、打成糊狀，因其賣相欠佳，長者亦提不起胃口進食。她認為，若將菜式分開處理，配上精美擺盤，能促進長者食慾，甚至令有認知障礙的患者可認出不同的食物。
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