業界﹕鯰魚10元磅 石斑90
[2017.12.21] 發表
【明報專訊】香港餐務管理協會主席楊位醒說，約10年前不少食肆確實使用石斑，隨後因貨源減少，加上工資支出增加，很多商家轉用青衣魚、龍脷柳及鯰魚等魚類，但一直繼續使用「斑塊」字眼。他補充，鯰魚的入貨價約10元一磅，石斑則約80至90元一磅。
石斑貨源減 多轉龍脷鯰魚
本報記者昨到一間大型超市了解鯰魚和石斑的價錢，發現冰鮮的兩件裝「越南鯰魚柳」平均每條約8元，而大小相若的3件裝「急凍海捕有皮石斑魚柳」單買平均每件約16元，貴約一倍，購買3份特價下平均每件亦要13元。市面上仍有不少食肆使用「斑腩」和「斑塊」等用字，楊位醒認為「斑」一般會視為「石斑」，建議食肆使用「魚塊」和「魚柳」等字眼。
香港海鮮業聯合總會主席李彩華表示，不少餐廳使用鯰魚代替石斑，因價錢較便宜，而且大部分由越南進口的鯰魚購入時已經「起肉」，一切開即可使用，加上味道不俗，很受本地食肆歡迎。
有熟食市場食肆稱絕不改餐牌
葵涌一間茶餐廳的負責人歐先生稱，在《商品說明條例》生效後便將「斑腩」改為「魚柳」，他解釋幾十年前不少老師傅使用「斑腩」等字眼，其後一直沿用，行內都習以為常，但害怕違例，故特意更改了餐牌。另一個熟食市場的食肆使用龍脷柳製作「粟米斑塊」，職員表示絕不會因今次事件而更改餐牌，認為十幾廿年來也如此標示，從沒被人抽秤。
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