烹飪多放醋少放糖
減鹽不減鹹
鹽是生活中不可或缺的調味品。盡管大多數人都知道吃鹽過多會危害健康，但很多隱性的高鹽食品仍然讓人防不勝防，並且在不知不覺中，超出合理的攝鹽量，比如：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜麵醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、麵包、點心、雪糕、薯條、漢堡、比薩、方便麵、香腸、雞腿等。
近日，美國消費者權益組織公共利益科學中心(CSPI)發表聲明稱，一些連鎖餐廳的部分食品含鹽量過高，對人的心臟和大腦造成健康威脅，並會提高心臟病發作或患中風的風險。其中被點名的就包括漢堡王和DQ店內食品CSPI聲明中列出涉及鈉含量超過2300毫克的品牌，其中漢堡王的終極早餐拼盤和DQ的雞柳筐(四份裝)鈉含量達到3020毫克和2530毫克。有些食品的鈉含量甚至超過了4000毫克，幾乎相當於人兩天所需要攝入的鈉含量。
由此，每天攝入多少量的鹽就足夠？《中國居民膳食指南》給出了詳細答案。該指南推薦每人每天攝入鹽不超過6克，世界衛生組織建議控制在5克，但2010年中國居民慢性病及其危險因素監測卻顯示，中國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6克，差不多是推薦量的2倍。從全國範圍來看，監測數據表明西部地區人均每日食鹽攝入量最高，其次是中部，最後是東部。專家說，這可能與地區經濟發展狀況有關，新鮮蔬菜供應不足也會增大加工食品的市場，導致高鹽攝入。另外，各地區因做菜口味不同，比如有的地方重鹹、有的地方重辣，人均食鹽攝入量肯定也會超出平均水平。
常期高鹽飲食對身體的危害不可小視。有研究表明，每天人均食鹽攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓就能分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。攝入鹽分過高的人，可能會在不知不覺中患上高血壓。並且吃鹽過多會刺激腸胃，引發胃病，還會增加腎臟負擔。可以說，預防鹽攝入過量已經成為防治心腦血管疾病的重中之重，尤其是以下幾種人群。
有些人必須少吃鹽
眾所周知，高血壓的人應該少吃鹽，但很少有人知道，多吃鹽帶來的危害不僅僅是升血壓，以下幾類人也必須少吃鹽。
常頭疼的人
很多人都曾有這樣的經歷，吃了一頓豐盛的大餐之後，就容易發生頭疼的情況。有最新研究讓受試者分別食用高鹽、中鹽、低鹽的飲食各30天，結果發現，每天吃8克鹽的人比那些吃4克鹽的人頭疼次數多1/3以上。無論具體吃哪種食物，只要吃鹽的量多，都會有同樣的反應。這項研究證實，多吃鹽可能與頭疼密切相關。經常有頭疼煩惱的朋友們，不妨試試少吃鹽。
易水腫的人
體內的水分瀦留情況和攝入鈉的數量密切相關。一些血液循環不好的女性，雖然心臟、腎臟並無疾病，但卻容易發生輕度的水腫，特別是月經來潮前幾天，這種情況更為明顯，臉上都看起來腫腫的。激素水平帶來的水分瀦留增加狀態，再加上大量攝入鹽的作用，會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。研究早已發現，高鹽飲食會促進組織水腫。長期苦於經前期綜合征(疲勞無力、情緒不穩)的女性，應當在經期之前主動控鹽，吃較為清淡的食物。
慢性咽炎的人
在食用鹽含量高的食物之後，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加，嗓子不清。咽喉經常發炎、咳嗽不適的人，都不能吃太鹹、太辣、油炸、熏烤的食物，表麵鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等零食也都要少吃。
皮膚差的人
吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利於皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質量的一個重要措施。
胃不好的人
和含鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害物質更容易作用於胃壁，因而會促進多種胃病的發生。流行病學調查表明，鹽攝入量和胃癌風險之間有正相關性。
骨質疏鬆的人
鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。對於骨質疏鬆的人來說，這簡直是雪上加霜。所以，遵從「少吃鹽等於多補鈣」這句話一點沒錯。
腎病患者
多余的鈉要從腎臟排出，所以多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔。因此，腎病患者要嚴格控鹽。
5招減鹽不減鹹
少放鹽或鹹味調味品，菜能好吃嗎？其實解決此問題並不難，只要注意食物的烹調方法和調味方式，就可在獲得美味的同時保證健康。
1.晚放鹽勝過早放鹽。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量少一些。
2.多放醋，少放糖。食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的鹹味。反之，酸味卻可以強化鹹味，多放醋就感覺不到鹹味太淡。
3.限制含鹽食品配料。除了鹽和醬油之外，很多調味品和食品配料中都含有鹽分，比如雞精、豆瓣醬、黃醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮、海米等。
4.使用低鈉調味品。使用低鈉鹽是家庭中減少攝鹽量的最簡單方法，可以在幾乎不影響鹹味感覺的同時，輕輕鬆鬆地把攝鹽量降低，同時有效增加了鉀攝入量。
5.購買加工食品時看看鈉含量。仔細閱讀產品包裝上的營養成分表，找到那些美味同樣濃郁、含鈉量卻比較低的加工產品。
