【明報專訊】不同地方的�x各有特色。土作坊營運主任黃敏儀指廣東地區包括香港人愛吃以綠豆、蛋黃、肥豬肉為餡料的鹹肉�x(圖a左)，由於呈五角錐形，故又稱「五角�x」；北方的�x大多是長形，以紅豆、紅棗製成的甜�x(圖a右)。傳統鹹肉�x�x型大，餡料多吃更會消化不良。這次倬瑤學包的迷你四角素�x，較傳統的細，用料亦較健康，她指外婆包的�x比較大，相對而言迷你四角�x較易包，她解釋：「步驟沒有那麼複雜，(外婆的�x)要用更多�x葉。」來和倬瑤一起包�x吧！

■材料：

2塊�x葉、1條鹹水草、糙米、綠豆、香菇醬、腰果、鹽、鹼水*

(*鹼水可於雜貨店買)

■事前準備：

1. �x葉放入沸水煮半小時至軟身並洗淨

2. 綠豆浸一晚

3. 糙米拌鹼水後浸一晚，依口味拌入鹽與綠豆(比例——50克糙米：1毫升鹼水)

■知多點

未食五月�x，寒衣不敢送

俗語「未食五月�x，寒衣不敢送」是指還未到端午節吃�x的時候，就不要把禦寒衣物收起。由於端午節過後便是二十四節氣中的「夏至」(一年中白天最長、晚上最短的一天，今年是6月21日)，表示夏季到來，民間傳統以端午節作分水嶺，決定要否收起「寒衣」——端午節前未到夏季，還有變冷的可能；過後就迎來夏季，寒衣就用不�茪F。

■學包迷你四角素�x

(1)拿起一塊�x葉，較滑一面用來包餡。在尾端約4至5厘米的位置摺起�x葉，形成漏斗狀

(2)把另一塊�x葉放在摺起的�x葉上，以免糙米漏出

(3)依次把一勺糙米、香菇醬、腰果放入�x葉

(4)最後再放入一勺糙米，用食指、拇指扣住�x身，另一手稍為掐住�x葉

(5)把�x身摺起覆向�x葉

(6)把多餘的�x葉往�x身摺起

(7)用水草把�x紮好，注意不能太緊或太鬆

(8)放入沸水煮2小時，即成！

完成！

[智叻Smarties'中文 343期]