【明報專訊】■材料

小砧板

托盤

密實袋 2個

溫水 120毫升

植物油

鹽 170克

麵粉 240克(兩碗)

食用色素(顏色可按喜好)

1. 在兩個碗內分別倒進60毫升溫水，然後各加入不同顏色的食用色素1至2滴，攪勻

2. 每碗加入2匙植物油

3. 將麵粉及鹽倒進大器皿，攪勻

4. 將混和的麵粉平均倒入兩碗顏色水中，攪勻至麵粉與水完全融合

5. 在砧板上灑上麵粉，將兩糰麵粉放上，並分別搓圓，令外層均能沾上麵粉

6. 麵糰放進密實袋，擠壓出空氣後密封，冷藏1小時，取出即可使用

■小秘訣

為什麼要加鹽？

麵粉是食物，有一定的保質期，鹽有防腐的功能，能延長食物的保質期，一般用鹽醃過、抽乾水分的食物能儲存更久，例如鹹魚、蝦乾等。將麵粉加上鹽是防止麵糰太早腐壞，而將麵糰擠壓出空氣冷藏，是為了抽乾水分，讓它可保持乾爽、保存更久。

■知多點

麵粉公仔

「麵塑」是中國古代已有的民間藝術。用麵粉或糯米粉，再加上顏料，捏出各種造型的人物和動物，受歡迎的如西遊記角色，民間又稱之為「麵粉公仔」。

文、圖：大海