踏入冬季，不少港人聚餐時都會選擇「冬天三寶」，即打邊爐、韓燒及燒烤。香港防癌會所做問卷調查發現，港人平均一餐「冬天三寶」進食270克紅肉，超出美國癌症研究所建議每日攝取上限的2.7倍，增加患腸癌風險。

七成人飯敘首選打邊爐

香港防癌會於今年10月29日至11月18日，以問卷調查方式訪問了1013名市民，了解港人過去3個月吃「冬天三寶」的情�G。調查發現，有71%受訪者與好友飯敘時，打邊爐是首選，亦有近四分之一受訪者會選擇燒烤。

調查指受訪者吃「冬天三寶」時，平均一餐攝取157克牛肉，豬肉亦有112克。總計受訪者平均進食一餐「冬天三寶」，攝取270克紅肉及103克加工肉類。美國癌症研究所建議，每周進食紅肉上限為510克(約1.1磅)，即每日宜吃少於73克紅肉，因此，攝取270克紅肉已超出每日建議上限的2.7倍。

另外，調查亦顯示逾四分之一受訪者平均每日進食160克紅肉，即使近七成受訪者知道多吃紅肉會增加患癌風險，仍進食超出建議上限的紅肉分量。

日吃30克加工肉 腸癌風險增10%

香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生指出，紅肉已被世衛列為第2A類致癌物，加工肉類更屬於第1類致癌物。他引述世界癌症基金會的研究指出，每天吃100克紅肉，患腸癌風險會增加17%；如每天吃30克加工肉類，亦會增加10%的患癌風險。廖建議市民控制進食紅肉分量，以及應「完全避免」食用加工肉類，包括鹽醃食物。

另外，廖敬賢表示，以煎或明火方式煮肉類，會釋出雜環胺及環芳烴的物質，令DNA產生改變，可增加患癌風險，建議市民少吃。食用鹽醃食物亦會破壞胃壁引致發炎，令胃壁對致癌物更敏感。

營養師﹕先吃菜菇 最多4片肉

防癌會於市面食肆包括連鎖食店做抽樣調查，發現一人火鍋的紅肉分量達227克，超出每日建議攝取上限2倍；韓燒套餐蔬菜量平均只有37.7克。基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌建議，市民打邊爐時應多吃蔬菜、菇菌及豆品類，以攝取足夠纖維，以減低致癌物對細胞的破壞。

江又表示，市民吃火鍋時應最多吃4片瘦牛肉或豬肉，另應多吃蔬菜，進食不少於一碗的蔬菜、瓜及番茄等。江建議市民先煮蔬菜、後下肉，避免蔬菜從湯汁吸收油分。

廖敬賢續稱，市民如打邊爐時吃了過量紅肉，應調整其他日子進食量，以免超出每周510克的建議攝取上限。