動動手指 健康餐上桌

[2016.09.08] 發表

哪種職業的人最沒時間為自己準備餐點？

「是廚師！」主廚Reuben Major笑着說。

文：葉曉蓉圖：受訪者提供

「廚師的生活不但日夜顛倒，很多時候忙得根本沒時間吃飯，有時候下班已經是凌晨，想吃得健康食物，其實很難……」

廚師的辛苦，在餐飲業打滾二十年的Reuben最知道，煮菜有多費時，他也很清楚。

「規劃、購買食材，然後清理、烹煮到上桌享用，飽足飯後還要洗碗，這些都需要時間。」

Reuben說，現代人生活繁忙，若是有人幫忙提前準備餐點，就能省下備餐時間，要是還能將餐點送上桌，就能有更多時間花在其他有意義的事情上！

備餐、送餐，這個概念在Reuben的腦中累積七、八年，原先在高級連鎖餐廳工作的他，認識了同為廚師的Mack Davis和Braden Matthews，有志一同的三人，決定以這樣的概念創業，在2015年的年中，創辦了健康飲食送餐公司Vital Supply Co.。

只是送餐服務沒什麼稀奇的，許多餐廳都有！Reuben當然有想到這點。

傳送健康概念

「送餐到府是其實是最麻煩的事，首先客人得先預訂食物，之後還要在預定時間裏在家裏等候收餐……根本沒辦法配合到自己的日程。」為了能改善這個問題，Reuben決定送餐不送到家中，獨創自己的一套系統。

他解釋，消費者在Vital Supply Co.的網站上點餐之後，可選擇離自己最近的地點如咖啡館、健康食品中心、健身中心或是Vital Supply位於鮑威爾街的商業廚房等地取餐。

餐點將用可回收的環保餐具包裝，袋子上將有點餐者的姓名。這些與Vital Supply合作的商業定點皆放置其專有的冰箱(雪櫃)來放置食物，方便消費者取餐，之後放置家中冰箱，要吃的時候加熱即可。

餐廳在點餐後才開始製作，並在製作完成後12 小時內送達取貨地點，一周送餐兩次，菜單上提供單點(點心、沙拉、主餐等)，也有5日、7日餐點設計，有每日一餐、早餐加上正餐、兩頓正餐或是三餐，要是食量大，還能選擇大分量餐點。

「在健康意識抬頭的今天，我們希望將重心放置在『健康』上，不僅僅只是提供有營養的餐點，更是從飲食開始提倡更健康的生活方式。」

他表示，自家菜單全為自己設計，餐點使用食材皆為本地產，不含乳製品和無麩質(Gluten Free)、肉類無施打激素、不使用人工糖精、香料等，烹煮以低煙少油為主，如保留食材原汁原味和營養的真空低溫烹調法(Sous vide)為其一方法也提供素餐選擇。

「我們目前獲得最棒的評價就是『健康食物也好吃』！」Reuben笑說，公司目標就在打破「健康食物不美味」的刻版印象，吸引更多人加入健康飲食的行列。

人事最難

對於早前和人合伙開餐廳的Reuben來說，創業已非第一次，加上自己廚師的背景，也擁有廚房，準備起餐點並非難事，與「人」共事才是重點。

「多人一起創業，最大的問題是安排時間見面和溝通，不但也學會交流，還要學會協調。」Reuben說，意見相左是經常的事，很多問題可不是埋首於廚房就能解決，對他而言，創業的過程就是溝通再溝通，修正再修正。

「預先備餐、送餐的概念在美國並非新聞，但在溫哥華還算創新，我們希望能夠多多推廣這樣的概念，讓本地人能接受預先備餐的構想。」

他笑說，對於小生意來說，能經營超過一年就是很不錯的成績，目前送餐地點多在大溫，希望將來能夠推廣到更多城市。

經營小檔案

資金來源：存款

僱用人數：創業三人

成本回收：經營一年已回本

創業總結

最滿意之處：傳播健康飲食的概念，自己的生意成長有成就感

待改善之處：增加取餐地點

優點：健康飲食，讓顧客在生活尚更輕鬆，也增加生活中的空餘時間

缺點：需持續充實自己對於健康飲食上的了解和知識

前景：堆廣預先備餐、送餐以及健康飲食的概念，將來增加取餐地點，擴展至大溫各城市。

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