3款豉油果糖酸較高 稱「天然」或非全天然

3款豉油果糖酸較高稱「天然」或非全天然

[2016.08.16] 發表

【明報專訊】消委會同時檢測巿面21款標榜「天然釀造」的豉油，發現8款含果糖酸，其中3款包括「廣祥泰陳年老抽王」、「同珍蒸魚豉油」及「珠港橋牌金標老抽王」的果糖酸含量超出台灣醬油相關標準。消委會稱結果反映產品或攙入配製醬油，非完全天然製造。

消委：或攙配製醬油縮生產期

消委會解釋，天然釀造豉油以大豆、小麥、麴菌，再混入鹽及水後自然發酵，經過浸濾後變成生豉油，滅菌後即可入樽。但有生產商為求縮短製造時間，會在製造過程中加入鹽酸水解大豆的植物蛋白，產品並會出現果糖酸。消委會指出，一般天然釀製的豉油不含有或只含極微量果糖酸，因此果糖酸含量可評定豉油是天然釀製還是人工配製。

根據台灣當局規定，釀製醬油的果糖酸含量不得超過0.1%。但消委會的化驗結果顯示「廣祥泰陳年老抽王」的果糖酸含量為 0.331% ，「珠港橋牌金標老抽王」為0.214% ，「同珍蒸魚豉油」則有0.2% 的果糖酸，均超出台灣規定，反映3款產品的製造方法或與聲稱「天然製造」不符。根據消委會資料，標榜天然的21款豉油，售價由10元至逾70元不等，3款含果糖酸較高的豉油售價則介乎10元至22元。

同珍蒸魚豉油及珠港橋牌金標老抽王的生產商回覆消委會表示，產品符合香港法例及要求。同珍強調產品是以天然釀造豉油為原材料，加入小量植物性水解蛋白質及其他調味品調配而成。在消委報告內，廣祥泰未有回應。

梁文韜：天然釀製需4月以上

元朗大榮華酒家董事總經理梁文韜解釋，天然釀製豉油一般要製造4個月或以上，時間成本相當高，因此不少生產商或會加入其他物質加快生產程序。消委會提醒消費者，購買豉油前應仔細觀看製造成分，盡量避免選購含有鹽水、果糖、色素、防腐劑的豉油。