科學探究：黑磚涼粉的科學秘密
[2016.05.30] 發表
【明報專訊】涼粉是盛夏消暑食品，甘香味中帶少許苦澀，清熱解毒，滑溜爽口透心涼，配合椰奶及雜果味道更佳，老少咸宜。但市面上的涼粉往往涉及衛生問題及添加防腐劑，只要你知道涼粉製作的方法及其科學秘密，你也可以製作自家的黑磚涼粉！
文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健
實驗材料
(1)涼粉草70克*
(2)梘水1支*
(3)鷹粟粉1包
(4)魚袋1個
(5)煮食鍋1個
(6)電磁爐1個
(7)篩子1個
(8)碗1個
(9)匙子1個
(10)大容器1個
(11)電子磅1個
*註：涼粉草於藥材店有售，梘水於雜貨店有售
此實驗須適量清水
■食法
取出黑磚涼粉，用刀切細粒，加入椰奶及喜歡的水果，美味！
■科學探究
你可嘗試不加入梘水，比較冷凍後涼粉的質感及味道。
■科學原理
黑磚涼粉爽口及具彈性，因為涼粉草烹煮時會釋放一種膠質，但由於釋出的時間頗長，所以我們需加入小量的梘水，幫助釋出膠質。磨擦及使用魚袋可提取更多膠質。而加入梘水同時可幫助食材增加黏性和彈性，而且有防腐作用，就像梘水糉、雲吞麵一樣。由於梘水是鹼性，所以會帶點苦澀味。
因為涼粉草汁的水分較多，所以需加入鷹粟粉收水，讓涼粉在製作過程中能吸收更多的水分，令凝固的黑磚涼粉變得更爽口及有彈性。
■後會有期
近年政府致力推廣STEM教育，STEM(Science, Technology, Engineering, Mathematics)是一個整合學科的概念，其中涉及科學、科技、工程、數學的部分。筆者感謝讀者的支持，希望這些創意增潤活動可強化你對STEM教育的學習及興趣，亦為香港STEM教育累積更多的教學實踐經驗，及做好未來STEM課程準備和規劃。
更多教育
相關新聞
