冬天一來到，放濕機暖水壺羽絨大衣全部傾巢而出，為的就是要禦寒和保持滋潤。而在飲食上亦應該多加注意，多喝冬季湯水，保持身體滋潤。

有中醫師表示，冬天的飲食主要以保暖和滋潤為大原則，以雪梨和羊肉等食材入饌已經能起到這個效果，冬天補身亦豐儉由人。

很多人都喜歡在冬天和三五知己吃火鍋或煲仔菜，而且無辣不歡。不過，不少「暖身」的菜式都十分油膩，容易上火熱氣，隨時身體暖三兩小時，喉嚨卻痛三兩天。即使是吃火鍋亦要吃得有營，一個健康的湯底加上大量蔬菜亦能伴你過一個「暖笠笠」的冬天。

採訪、攝影︰蔡嘉南

冬天的食譜總離不開滋補湯水和進補食品，似乎冬天就是一個要「補」的季節。

從中醫的角度來看，人的生理和四季變化有著密切關係，而冬天就是要儲藏的時機。冬季萬物潛藏，人體的陰精陽氣亦傾向潛藏，在冬天進補，陽氣就會吸收並藏於身體，容易令體質增強。

著有《健腦食療》的香港中醫師黃潤波表示，冬天最重要是保持身體溫暖和滋陰潤肺，揀選的食材亦應從這兩方面著手。「加拿大的冬天乾燥和寒冷，又經常會開暖氣令皮膚乾燥，宜以滋潤的食材煮湯水飲用，滋潤身體。」

雪梨滋潤

黃潤波指，簡單如雪梨煲豬腱已經能發揮滋潤的作用，而且這款湯水性質平和，任何人都適合飲用。「煲湯時亦可加入南北杏、玉竹、沙參和淮山。南北杏潤肺，而且對皮膚好；沙參玉竹滋陰益氣；淮山性質平和，有補腎益肺、止咳化痰的作用。」黃潤波特別提醒，乾的淮山可能經硫磺熏製，使食材變得偏燥熱，所以在煮食時宜用新�赲a山。而如果買不到雪梨就可以用雪梨乾代替，湯水亦一樣有滋潤的功效。

雪梨性可潤肺和清痰止咳，口腔乾涸燥熱的時候吃雪梨就最適合。雪梨的食法多樣，鹹甜皆宜，除了用來煲湯，亦可以用來煮糖水。燉雪梨可清痰止咳功效，味道清甜，而且做法簡單，將雪梨去核後，加入貝母、冰糖和清水以文火燉熟就可以飲用，是冬天最常見的糖水之一。

暖身煲仔菜

而如果經常都手腳冰冷，除了要滋潤，更宜食用一些可以暖身的食物。從中醫學的角度看，手腳容易冰冷多屬於氣血的毛病，氣虛、血液運行不暢、血液量不足是其中幾個原因，宜多吃如人參和桂圓等行氣活血的食物。煮食時亦可以多用羊肉入饌，有助於驅寒保暖。

羊肉含有豐富蛋白質、鐵和鋅，有助補血的食物，是偏向溫燥的食材，在嚴寒的時候食可起保暖的功效。黃醫師就推介用當歸、生薑和羊肉煮湯。「這款湯水能夠令人手腳溫暖，用同樣的材料亦可以做煲仔菜，做菜的話就要多下生薑，感覺會較辣。」黃潤波指羊肉燥熱，想中和的話可以加入寒涼馬蹄，但不宜大量加入，以免「喧賓奪主」。

不過要注意，如果是容易生暗瘡痱滋等燥熱人士，吃了羊肉可能會「熱上加熱」；而大開暖氣的地方特別乾燥，吃完之後亦可能會因為燥熱而流鼻血，所以吃的時候亦要多加注意。不好羊的人亦可以用牛肉來做煲仔菜，蔔炆牛腩煲亦有健脾益胃、強壯筋骨和補血的功效。加入紅棗 、蒜頭和生薑烹調，是冬日的暖胃之選。

有營火鍋

冬天是吃火鍋的季節，火鍋的湯底層出不窮，有辣有不辣任君選擇，不過市面上的湯底都高鹽多油份，經常食用對身體無益。

吃火鍋時宜注意火鍋湯底，儘量選擇熱量低和油份少的湯料，例如是昆布和藥膳等，比起麻辣湯和豬骨湯會來得更健康。

昆布有豐富纖維，有助腸道健康，而且鈉含量偏低，每4克只含約90毫克鈉，屬健康有營的食材。在煲湯時加入可令湯底味道更濃郁，更可減少加入鹽，是日本人十分喜歡使用的食材。日本人常以昆布和木魚乾煮成湯底，木魚乾含維他命B、鉀和鋅等，亦是低鈉食物之一，和昆布蔬菜的味道十分搭配，亦可用作是烏冬、雜菜煲和火鍋的湯底。●

雪梨豬腱湯

分量：2至3人

材料：

雪梨 2個(去芯)

南杏 5錢

北杏 3錢

淮山 4片

玉竹 1�O

貴妃腱 2個

水 1 公升

鹽 適量

做法：貴妃腱洗淨、汆水，雪梨洗淨去芯，南北杏分別清洗乾淨。

把各材料放進滾水10分鐘後轉慢火再煲約1.5小時後加鹽調味。

昆布木魚乾雜菜煲

日本昆布 一條(切段)

木魚乾 20克

豆腐 一磚

白菜 半斤

黃芽白 半粿

西蘭花 一個

粉絲 一包

清水 1升

鹽 適量

醬油 1.5茶匙

做法：

1) 把昆布稍為沖洗，加水煮滾後熄火焗約30分鐘。

2) 加入木魚花，大火煮滾後，加入醬油和鹽調味，靜置15分鐘，把湯料隔去即成。

3) 菜蔬洗淨後將西蘭花燙一分鐘後過冷河，白菜則略炒至半熟

4) 在湯料中先放黃芽白和西蘭花，湯滾起後煮五分鐘，再下豆腐，焗三分鐘後下粉絲和白菜，焗五分鐘即成。